Tuah Bagus Purnomo, - (2023) EFEK LAMA INKUBASI TERHADAP NILAI pH, TOTAL ASAM, SERTA SINERESIS PADA DADIH SUSU SAPI. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text Tuah Bagus. Skripsi kecuali Bab 4.pdf Download (1MB) | Preview
	Text (Bab IV) Tuah Bagus. Skripsi hanya Bab 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (270kB)

Abstract

Tuah Bagus Purnomo (2023): Efek Lama Inkubasi terhadap Nilai pH, Total Asam, serta Sineresis pada Dadih Susu Sapi Dadih adalah suatu produk olahan susu fermentasi khas daerah Sumatera Barat yang diolah secara tradisional dengan menggunakan proses fermentasi dari susu kerbau yang dimasukkan pada tabung bambu dan disimpan pada suhu ruang, namun dalam pengolahannya belum memiliki standar dan kualitas yang jelas. Dadih memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk makanan fungsional yang dapat dinikmati secara luas oleh masyarakat. Pengembangan dadih dengan menggunakan susu sapi perlu dilakukan mengingat ketersediaan susu kerbau yang langka dan sulit untuk diperoleh. Informasi mengenai produk dari dadih susu sapi menggunakan lama inkubasi (pemeraman) sampai saat ini masih belum banyak diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dadih susu sapi dengan waktu inkubasi (pemeraman) yang berbeda yang meliputi pH, total asam, serta sineresis dari dadih. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai Februari 2023 di Laboratorium Nutrisi dan Teknologi Pakan, serta Teknologi Pasca Panen Fakultas Pertanian dan Peternakan, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Penelitian berupa percobaan 4 lama inkubasi (12 jam. 24 jam, 36 jam, dan 48 jam) dengan 5 ulangan yang disusun secara acak lengkap. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, total asam, serta sineresis. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa dadih dengan lama inkubasi (pemeraman) selama 48 jam pada pengolahan dadih susu sapi berpengaruh nyata (P<0,05) dalam menaikkan nilai pH (4.78-5,10) dan menurunkan persentase nilai sineresis sebesar (55.39%-5.02%), namun belum mampu untuk mempengaruhi persentase nilai total asam (1.68%-1.56%). Kesimpulan dari penelitian ini adalah, perlakuan lama inkubasi pada dadih susu sapi dapat meningkatkan kualitas dari dadih yang dihasilkan, yaitu dengan meningkatkan nilai pH dan menurunkan nilai sineresis. Lama inkubasi selama 48 jam menghasilkan dadih susu sapi dengan kualitas yang terbaik. Kata kunci: dadih susu sapi, lama inkubasi, pH, sineresis.

Actions (login required)

View Item