MUHAMMAD ZACKY ASHARI, - (2024) KADAR LEMAK, PROTEIN, DAN VITAMIN C ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) PADA KONSENTRASI BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text GABUNGAN KECUALI BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

KADAR LEMAK, PROTEIN, DAN VITAMIN C ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NANAS (Ananas comosus L Merr) PADA KONSENTRASI BERBEDA Muhammad Zacky Ashari ( 11980110154) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Eniza Saleh INTISARI Rasa asam manis pada buah nanas memberikan inovasi rasa baru pada es krim, subtitusi buah nanas pada es krim akan memberikan cita rasa baru serta meningkatkan kandungan gizi produk, selain itu tinggi nya kadar vitamin C, vitamin A, dan serat daari buah nanas memungkinkan nenambah nilai total padatan pada es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia es krim susu sapi dengan penambahan jus buah nanas yang meliputi kadar lemak, kadar protein, dan vitamin C. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pasca Panen Fakutas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riaiu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah P0 ( Penambahan 0% Jus buah nanas) ; P1 (Penambahan 5% Jus buah nanas) ; P2 (Penambahan 10% Jus buah nanas) ; dan P3 (Penambahan 15% Jus buah nanas). Parameter yang diamati meliputi kadar lemak, kadar protein dan vitamin C. Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa penambahan jus buah nanas hingga taraf 15% dapat mempertahankan kandungan kadar lemak (1,37% - 1,98%) dan kadar protein (4,81% - 4,94%) dan dapat meningkatkan kandungan vitamin C (5,33% - 7,66%) pada es krim susu sapi. Kata kunci : Susu sapi, es krim, nanas, lemak, protein, vitamin C

Actions (login required)

View Item