MUKHSON JAMIL, - (2023) UJI FISIK DADIH SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK NIPIS (Citrus x aurantiifolia) PADA LAMA PEMERAMAN BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text SKRIPSI FULL TANPA BAB IV.pdf Download (2MB) | Preview
	Text (BAB IV) SKRIPSI BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (603kB)

Abstract

Dadih biasanya dibuat dengan menggunakan susu sapi. Penggunaan jeruk nipis digunakan menyebabkan penggumpalan dan menghilangkan aroma amis pada susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pemeraman susu sapi dengan penambahan ekstrak jeruk nipis (Citrus x aurantiifolia) terhadap sifat fisik dadih ditinjau dari pH, total asam titrasi, viskositas, berat jenis dan kekenyalan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan (5 perlakuan dan 5 kelompok). Perlakuan adalah waktu pemeraman yang terdiri dari Perlakuan (P0): Pemeraman dadih selama 24 jam ( kontrol), Perlakuan (P1): pemeraman dadih selama 24 jam + 3%, Perlakuan (P2): pemeraman dadih selama 36 jam + 3%, Perlakuan (P3): pemeraman dadih selama 48 jam + 3%, dan Perlakuan (P4): pemeraman dadih selama 60 jam + 3%. Parameter yang diamati adalah pH , total asam tertitrasi, viskositas, berat jenis, dan kekenyalan. Data dianalisis secara statistik dan sidik ragam dengan dilakukan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jeruk nipis dengan konsentrasi 0% pemeraman 24 jam tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap pH, Berat jenis, kekenyalan dan berbeda bersangat nyata (P<0,01) terhadap Peningkatan total Asam Tertitrasi dan Viskositas dadih. Kesimpulan penelitian ini adalah pemeraman dadih susu sapi dengan penambahan ekstrak jeruk nipis belum dapat menurunkan pH, mampu meningkatkan viskositas namun belum dapat meningkatkan berat jenis dan kekenyalan. Perlakuan terbaik adalah (P3) pemeraman 48 jam dengan penambahan jeruk nipis 3% bisa menghasilkan total asam titrasi dan viskositas tertinggi, karena menghasilkan nilai yang sesuai dengan standar fermentasi.

Actions (login required)

View Item