Anisa Fahmil Kharomi (2015) KUALITAS KIMIA GELATIN HASIL EKSTRAKSI KULIT SAPI YANG DIRENDAM DALAM ASAM KLORIDA (HCl) DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text fm.pdf Download (178kB) | Preview
Preview	Text BAB 1. PENDAHULUAN.pdf Download (20kB) | Preview
Preview	Text BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (61kB) | Preview
Preview	Text BAB III. MATERI DAN METODE.pdf Download (43kB) | Preview
	Text BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (38kB)
Preview	Text BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (12kB) | Preview
Preview	Text em.pdf Download (28kB) | Preview

Abstract

Penelitianinidilakukanuntukmengetahuikualitaskimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein) gelatin kulit sapi yang direndam dalam asam klorida (HCl) dengan konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda.Penelitianinitelahdilaksanakan di LaboratoriumPatologi, Entomogi dan Mikrobiologi,Laboratorium Teknologi Pasca Panen dan di LaboratoriumIlmuNutrisidan KimiaFakultasPertaniandanPeternakanUniversitas Islam NegeriSuska Riau, padabulanMaret sampaiApril 2015. Penelitian dilaksanakan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan 3 ulangan untuk setiap kombinasi perlakuan. Faktor pertama adalah konsentrasi Asam Klorida (HCl), yakni (3 dan 5%). Faktor kedua adalah lama perendaman, yakni 4, 8, 12, dan 16 jam.HasilpenelitianinimenunjukkanbahwafaktorkonsentrasiHClberpengaruhsanga tnyata (P<0,01) terhadap kadar air,kadarabu, kadar lemakdankadar protein. Faktor lama perendamandalamlarutanHClberpengaruhsangatnyata (P<0,01) terhadapkadarabu, kadarlemakdankadar protein. Interaksiantarakeduafaktorberpengaruhsangatnyata (P<0,01) terhadapkadar protein. Kombinasiperlakuanterbaikadalahkonsentrasi 5% dengan lama perendaman8 jam menghasilkan rata-rata kadar protein 85,00%,kadar air 10,14%, kadarabu 0,35% dankadarlemak 1,15%. Kata kunci: Gelatin, Kulit Sapi, Asam Klorida

Actions (login required)

View Item