Nurimah (2015) SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNGBIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)TERHADAP KUALITAS KIMIA NUGGET DAGING AYAM. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text FM.pdf Download (169kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (16kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (28kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (63kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (7kB) | Preview
Preview	Text EM.pdf Download (19kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September-November 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen dan Laboratorium Nutrisi dan Kimia Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui kualitas kimia nugget daging ayam yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu dan karbohidrat dengan penambahan tepung biji nangka dengan level substitusi yang berbeda. Metode yang digunakan pada penelitian ini Rancangan Acak Lengkap dengan perbandingan tepung tapioka : tepung biji nangka (100%:0%), (75%:25%), (50%:50%), (25%:75%) dan (0%:100%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung tapioka dengan tepung biji nangka dalam pembuatan nugget ayam menunjukkan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar abu tetapi belum memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak, kadar protein, kadar air dan karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung tapioka dengan tepung biji nangka hingga level 100% memiliki kualitas yang sama dengan kontrol sehingga tepung biji nangka mampu menggantikan tepung tapioka hingga level 100%. Kualitas kimia nugget daging ayam (kadar air, kadar lemak, kadar protein) dengan subtitusi tepung biji nangka masih memenuhi syarat mutu SNI 01-6683-2002. Kata kunci: substitusi, nugget daging ayam, biji nangka, kualitas kimia.

Actions (login required)

View Item