Dewi Sartika (2014) ANALISIS CEMARAN BAKTERI PATOGEN PADA PETIS DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus bulgaricus. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Sarif Kasim Riau.

Preview	Text FM.pdf Download (109kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (18kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (66kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (45kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (25kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (12kB) | Preview
Preview	Text EM.pdf Download (34kB) | Preview

Abstract

Petis daging merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang berbahan dasar kaldu daging. Penambahan bakteri asam laktat (BAL) dalam penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan bakteri patogen pada petis daging kerbau dengan harapan kandungan bakteri patogen pada petis ini masih berada dalam batas maksimum cemaran mikroba dalam produk pangan dan sesuai dengan syarat mutu petis. BAL yang digunakan adalah Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Masing-masing perlakuan yaitu petis daging kerbau dengan penambahan BAL sebanyak 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8% dianalisis dengan deskriptif. Parameter yang diuji adalah Coliform, Escherichia coli, dan Salmonella sp. Berdasarkan hasil analisis jumlah Coliform < 3 APM/g, Escherichia coli < 3 APM/g dan Salmonella sp. negatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa petis daging kerbau dengan penambahan bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus memiliki mutu dan kualitas yang baik, sehingga aman dan layak untuk dikonsumsi.

Actions (login required)

View Item