Fiyandini, - (2021) KUALITAS FISIK, KIMIA DAN MIKROBILOGIK DAGING AYAM BROILER YANG DIMARINASI MENGGUNAKAN JUS BAWANG PUTIH DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (442kB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Daging ayam merupakan bahan pangan yang mengandung nilai gizi tinggi sehingga menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Oleh karena itu diperlukan upaya pengolahan yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba. Bawang putih adalah salah satu bahan yang memiliki kandungan antiradang dan antibakteri yang kuat seperti senyawa sejenis minyak atsiri yaitu allicin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penyimpanan terbaik bagi daging ayam broiler yang dimarinasi jus bawang putih ditinjau dari sifat fisik, kimia dan mikrobiologis. Metode yang digunakan penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan lama penyimpanan daging ayam broiler yang dimarinasi bawang putih yaitu P0(0 jam), P1(3 jam), P2(6 jam), P3(9 jam) dan 3 ulangan. Parameter yang diuji pada penelitian ini adalah susut masak, kadar air, kadar protein, Escherichia coli dan Total koloni bateri. Hasil penelitian menunjukkan marinasi daging ayam broiler menggunakan bawang putih sampai lama 9 jam tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai susut masak, kadar air, kadar protein dan nilai Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan P2 berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH dan perlakuan P0 berpengaruh sangat nyata terhadap nilai Total koloni bakteri daging ayam broiler. Dapat disimpulkan bahwa lama marinasi daging ayam broiler sampai 9 jam dengan menggunakan jus bawang putih mampu mempertahankan nilai susut masak, pH, kadar air, kadar protein dan pertumbuhan Total koloni bakteri melebihi standar ambang batas maksimal yang ditetapkan SNI. Umur simpan terbaik daging ayam yang telah dimarinsi jus bawang putih adalah 3 jam ditinjau dari sifat fisik dan kimia yang sama tidak berubah serta memiliki cemaran bakteri dan E-coli dibawah ambang batas yang ditetukan SNI. Kata Kunci: Ayam Broiler, Bawang Putih, Susut Masak, Kadar, Kadar Protein dan total koloni bakteri

Actions (login required)

View Item