Reki Juliansyah Manurung, - (2020) KUALITAS KIMIA ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius Roxb). Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

	Text GABUNG KECUALI BAB IV.pdf Download (7MB)
	Text (BAB IV) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (320kB)

Abstract

KUALITAS KIMIA ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius Roxb) Reki Juliansyah Manurung 11381101210 Di bawah Bimbingan Irdha Mirdhayati dan Elviriadi INTISARI Susu kambing memiliki kandungan protein relatif lebih tinggi apabila dibandingkan dengan susu sapi, namun kurang diminati masyarakat. Es krim merupakan produk makanan yang disukai oleh berbagai kalangan, kaya akan makronutrisi seperti karbohidrat, lemak, protein dan beberapa zat gizi mikro vitamin dan kalsium. Daun pandan wangi sering digunakan sebagai bahan tambahan pewarna dan pemberi aroma. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun pandan wangi dalam pembuatan es krim susu kambing ditinjau dari komposisi kimianya. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dengan 4 ulangan. Perlakuan adalah penambahan ekstrak daun pandan wangi yang terdiri atas 0%, 5%, 10%, dan 15%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar protein, kadar lemak, kadar glukosa, dan total padatan. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncann Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun pandan wangi dalam pembuatan es krim sampai 15% nyata menurunkan kadar protein, kadar lemak, dan kadar glukosa namun tidak berpengaruh terhadap kadar total padatannya. Nilai kadar protein, kadar lemak, kadar glukosa, dan total padatan berturut-turut adalah 4,04-5,66%, 7,75-8,89%, 9,54-10,08%, dan 37,48-38,18%. Dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak daun pandan wangi sampai konsentrasi 15% tidak dapat mempertahankan kadar protein, kadar lemak, dan kadar glukosa namun mampu mempertahankan total padatan pada es krim yang dihasilkan. Perlakuan terbaik yaitu penambahan ekstrak daun pandan wangi sebanyak 5% pada es krim susu kambing dengan nilai protein 5,06%, kadar lemak 8,56%, kadar glukosa 9,55% dan total padatan 37,90%. Kata Kunci : kualitas kimia, es krim, susu kambing, dan daun pandan wangi.

Actions (login required)

View Item