YUSRI (2017) KUALITAS FISIK TELUR AYAM RAS YANG DIAWETKAN MENGGUNAKAN FILTRAT KULIT BUAH PISANG KEPOK (Musa balbisiana) PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text 1. COVER (1).pdf Download (301kB) | Preview
Preview	Text 2. PERSETUJUAN (1).pdf Download (973kB) | Preview
Preview	Text 3. ABSTRAK (2).pdf Download (333kB) | Preview
Preview	Text 4. KATA PENGANTAR (1).pdf Download (387kB) | Preview
Preview	Text 5. DAFTAR ISI (1).pdf Download (337kB) | Preview
Preview	Text 6. BAB I (1).pdf Download (319kB) | Preview
Preview	Text 7. BAB II (1).pdf Download (352kB) | Preview
Preview	Text 8. BAB III (1).pdf Download (573kB) | Preview
	Text 9. BAB IV (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (377kB)
Preview	Text 10. BAB V (1).pdf Download (253kB) | Preview
Preview	Text 11. DAFTAR PUSTAKA (1).pdf Download (270kB) | Preview

Abstract

Telur merupakan salah satu produk pangan yang mudah rusak dan memiliki masa simpan yang sangat pendek. Telur dapat mengalami perubahanperubahan ke arah kerusakan seperti terjadinya penguapan kadar air, berbau busuk dan berubah rasa. Upaya mengatasi terjadinya kerusakan, perlu dilakukan pengawetan. Pengawetan dapat dilakukan dengan cara perendaman. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang kepok sebagai bahan dasar pengawetan telur dan mengetahui pengaruh perendaman telur ayam ras menggunakan filtrat kulit buah pisang kepok terhadap indeks kuning telur, indeks putih telur, berat telur dan haugh unit pada penyimpanan suhu ruang. Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2016 sampai dengan Juni 2016 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Suska Riau Pekanbaru. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan tersebut yaitu telur yang direndam pada larutan kulit buah pisang kepok 30% dan disimpan dengan lama penyimpanan 0 hari, 20 hari, 40 hari, dan 60 hari. Hasil penelitian menunjukkan penyimpanan telur ayam ras menggunakan filtrat kulit buah pisang kepok 30% selama 20 hari mampu mampertahankan kualitas fisik telur ayam ras dengan mengacu pada Badan Standarisasi Nasional (2008) ditinjau dari nilai Indeks Putih Telur berkisar 0,064-0,067; dan Haugh Unit berkisar 52,133-52,466, tetapi tidak mampu mempertahankan indeks kuning telur dan persentase penyusutan bobot telur dan termasuk kategori mutu III menurut SNI telur konsumsi. Kata kunci : haugh unit, indeks putih telur, indeks kuning telur, telur ayam ras

Actions (login required)

View Item