GUSTIKA WATI (2018) KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN PATI JAGUNG MANIS (Zea mays L) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text 1. COVER_201872PTK.pdf Download (249kB) | Preview
Preview	Text 2. PENGESAHAN_201872PTK.pdf Download (474kB) | Preview
Preview	Text 3. ABSTRAK_201872PTK.pdf Download (129kB) | Preview
Preview	Text 4. KATA PENGANTAR_201872PTK.pdf Download (176kB) | Preview
Preview	Text 5. DAFTAR ISI_201872PTK.pdf Download (139kB) | Preview
Preview	Text 6. BAB I_201872PTK.pdf Download (284kB) | Preview
Preview	Text 7. BAB II_201872PTK_201872PTK.pdf Download (179kB) | Preview
Preview	Text 8. BAB III_201872PTK.pdf Download (353kB) | Preview
	Text 9. BAB IV_201872PTK.pdf Restricted to Repository staff only Download (346kB)
Preview	Text 10. BAB V_201872PTK.pdf Download (117kB) | Preview
Preview	Text 11.DAFTAR PUSTAKA_201872PTK.pdf Download (308kB) | Preview

Abstract

Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi, serta flavor. Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2016 di laboratorium Teknologi Pascapanen Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas fisik es krim dan organoleptik es krim yang meliputi rasa, tekstur, warna, aroma dengan penambahan pati jagung manis pada konsentrasi yang berbeda. Metode penelitian ini adalah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Konsentrasi penambahan pati jagung manis sebanyak (P0) 0%, (P1) 1%, (P2) 2%, (P3) 3% dan (P4) 4%. Parameter penelitian ini adalah Fisik (pH, pelelehan), dan uji hedonik. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA). Apabila diperoleh hasil yang berbeda atau signifikan maka dilanjutkan dengan diuji Duncan Multiple Range Test(DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penggunaan pati jagung manis dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh berbeda yang sangat nyata (P>0,01) terhadap uji hedonik dan pelelehan, tetapi tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap pH es krim. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah Penambahan pati jagung manis (Zea mays L) hingga 4% dapat menghasilkan waktu pelelehan es krim sesuai standar, serta dapat mempertahankan nilai pH netral, dan memperbaiki tingkat kesukaan yang disukai panelis yang meliputi rasa, warna, tekstur dan aroma. Kata Kunci: es krim, kualitas fisik dan organoleptik, Pati jagung manis

Actions (login required)

View Item