Mu`ammar Khadafi Elha (2015) TOTAL PLATE COUNT, KAPANG, DAN COLIFORMPADA SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT MANGGIS (Garciniamangostana. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text FM.pdf Download (185kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (12kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (48kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (83kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (31kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (16kB) | Preview
Preview	Text EM.pdf Download (23kB) | Preview

Abstract

susu merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak atau perishable sehingga cara pasteurisasi bahan baku susu dengan suhu dan selama waktu tertentu dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mikrobiologi, yaitu Total Plate Count (TPC), kapang, dan coliform pada susu pasteurisasi dengan penambahan tepung kulit manggis (Garcinia mangostana L.). Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan februari 2015 – Maret 2015 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau, serta Laboratorium Mikrobiologi Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Riau. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 ulangan yaitu 2,5%, 5%, 7,5%, 10%. Hasil penelitian menunjukan Total Plate Count pada susu pasteurisasi dengan penambahan tepung kulit manggis (Garcinia mangostana L.) berpengaruh sangat nyata ( P<0,01), sedangkan untuk kapang tidak berpengaruh nyata (P>0.05) dan untuk coliform < 3,6 koloni/g. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa susu pasteurisasi dengan penambahan tepung kulit manggis (Garcinia mangostana L.) memiliki mutu dan kualitas yang baik. Kata kunci : Coliform, Kapang, Tepung Kulit Manggis, Total Plate Count, Susu Pasteurisasi.

Actions (login required)

View Item