Miftahuljannah (2015) KUALITAS KIMIA TELUR PUYUH YANG DIRENDAM DALAM LARUTAN GELATIN TULANG KAKI AYAM DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN PENYIMPANAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text FM.pdf Download (193kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (23kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (38kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (70kB) | Preview
	Text .BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (14kB) | Preview
Preview	Text EM.pdf Download (26kB) | Preview

Abstract

Telurpuyuhmerupakansalahsatusumber protein hewani yang dapatmengalamikerusakanjikadiletakkandalamruanganterbukalebihdari 10 hari.Gelatin tulang kaki ayamadalahsalahsatubahanalternatifpengawetantelur.Penelitiandenganperendaman dalamlarutan gelatin bertujuanuntukmenutupporiporicangkangtelurpuyuhsehimggamengurangipenguapankandungankimiatelurpuy uh.Penelitianinimenggunakanrancanganacaklengkap (RAL)polafaktorialyang terdiridari 2 faktordan 3 ulangan.Faktorpertamaadalahperendamanselama 0 menit (A1), 30 menit (A2), dan 60 menit (A3), faktorkeduaadalahpenyimpananselama 0 hari (B1), 15 hari (B2), dan 30 hari (B3). Konsentrasi gelatin yang digunakanyaitu 6.67%. Parameter yang diujiadalahkadarlemak, kadar air, kadarabu, dankadar protein. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwaterdapatinteraksi lama perendamanlarutan gelatin (0, 30, 60 menit) dengan lama penyimpanan (0, 15, dan 30 hari) terhadapkadar air telurpuyuh.Lama perendamantelurpuyuhdenganlarutan gelatin (0 menit, 30 menit, dan 60 menit) dan lama penyimpanan (0 hari, 15 hari, dan 30 hari) memperlihatkannilaikadarlemak, kadar protein dankadarabu yang relatifsamadibandingkandengantelurpuyuhsegar (perendaman 0 menitdanpenyimpanan 0 hari).Perlakuan lama perendamandalamlarutan gelatin tulang kaki ayam 30 menitdanpenyimpanan 30 harimampumempertahankankualitaskimiatelurpuyuh. Kata kunci: Telurpuyuh, gelatin, dantulang kaki ayam

Actions (login required)

View Item