Helliyus Pittoria (2015) KUALITAS MIKROBIOLOGIS SOSIS PROBIOTIK DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI Lactobacillus plantarumPADA KONSENTRASIBERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text FM.pdf Download (177kB) | Preview
Preview	Text BAB 1.pdf Download (40kB) | Preview
Preview	Text BAB 2.pdf Download (64kB) | Preview
Preview	Text BAB 3.pdf Download (79kB) | Preview
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (106kB)
Preview	Text bab v.pdf Download (13kB) | Preview
Preview	Text EM.pdf Download (26kB) | Preview

Abstract

Dewasa ini, pemanfaatan mikroorganisme dianggap sangat penting untuk meningkatkan kualitas sosis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bakteri Lactobacillus plantarum dalam proses fermentasi sosis terhadap kualitas produk ditinjau dari sifat mikrobiologis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, masing masing perlakuan dengan 4 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan Bakteri Asam Laktat (BAL) dengan strain Lactobacillus plantarum pada sosis daging kerbau dengan beberapa konsentrasi (0%, 2%, 4%, 6% dan 8%). Parameter yang diamati meliputi total plate count (TPC), kapang dan BAL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Lactobacillus plantarum dengan konsentrasi berbeda pada sosis daging kerbau memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) dalam meningkatkan TPC dan BAL. Namun demikian, penambahan Lactobacillus plantarum berkorelasi negatif terhadap parameter kapang. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan pada level 4% Lactobacillus plantarum dalam sosis daging kerbau merupakan perlakuan terbaik dalam meningkatkan kualitas TPC, kapang, dan BAL. Kata Kunci: Sosis, daging kerbau, Lactobacillus plantarum, total plate count, kapang, bakteri asam laktat.

Actions (login required)

View Item