Octora Sandi (2015) SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI DURIAN (Duriozibethinusmurr)DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA PADA BAKSO DAGING AYAM TERHADAP SIFAT KIMIA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text FM.pdf Download (206kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (12kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (46kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (105kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (33kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (14kB) | Preview
Preview	Text EM.pdf Download (26kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Universitas Riau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kimia bakso ayam yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan kadar abu dengan penambahan tepung biji durian dengan konsentrasi yang berbeda. Metode yang digunakan pada penelitian ini Rancangan Acak Lengkap dengan lima perlakuan dan empat ulangan dengan perbandingan tepung tapioka : tepung biji durian (100% : 0%), (75% : 25%), (50% : 50%), (25% : 75%) dan (0% : 100%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung biji durian pada bakso ayam berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu. Berdasarkan hasil uji kimia (kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu) menunjukkan bahwa penambahan tepung biji durian hingga 100% meningkatkan kadar protein, kadar lemak, kadar abu serta menurunkan kadar air. Subtitusi tepung tapioka dengan tepung biji durian menghasilkan sifat kimia bakso yang masih memenuhi standar nasional Indonesia (SNI 01-3818-1995). Kata kunci: Tepung biji durian, bakso ayam, kadar kimia.

Actions (login required)

View Item