DIRA SHELVIA, - (2025) UJI DAYA TERIMA KESUKAAN DAN ANALISIS ZAT GIZI STIK DENGAN SUMBER PEWARNA ALAMI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text (Bab Gabungan) 1 LENGKAP TANPA BAB 4 - Dira Shelvia GIZI.pdf - Published Version Download (3MB) | Preview
	Text (Bab Hasil) 2 BAB 4 HASIL - Dira Shelvia GIZI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text (Pernyataan) CamScanner 22-12-2025 08.47_4 - Dira Shelvia GIZI.pdf - Published Version Download (868kB) | Preview

Abstract

Upaya dalam memenuhi keamanan pangan terutama pada penggunaan bahan tambahan pangan dapat dilakukan dengan penambahan zat pewarna alami yang bersifat lebih aman. Salah satu zat pewarna alami yang dapat digunakan sebagai pewarna makanan yaitu klorofil, penghasil warna hijau diperoleh dari daun. Makanan yang dapat menggunakan pewarna alami sebagai BTP salah satunya adalah stik. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis daya terima kesukaan dan nilai gizi stik dengan sumber pewarna alami yang berbeda. Penelitian dilaksanakan secara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu P1 ekstrak daun suji, P2 ekstrak daun pandan, P3 ekstrak daun katuk, P4 ekstrak daun sawi, dan P5 ekstrak daun kelor. Parameter yang diamati yaitu daya terima terdiri atas uji hedonik dan mutu hedonik, dilanjutkan analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, klorofil, % Berat Kering, pH, dan stabilitas warna. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan stik dengan pewarna alami yang berbeda memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap uji hedonik aroma, tekstur, rasa, aftertaste, warna dan uji mutu hedonik tekstur dan warna. Hasil uji daya terima stik dengan pewarna alami yang berbeda yang paling disukai panelis adalah perlakuan dengan pewarna alami dari penambahan ekstrak daun suji dengan kadar air 3,23%, kadar abu 2,60%, kadar protein 4,29%, kadar lemak 1,40%, kadar karbohidrat 88,49%, dan kadar klorofil 42,88mg/L. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa stik dengan pewarna ekstrak daun suji menjadi perlakuan terpilih terhadap uji daya terima dan analisis zat gizi.

Actions (login required)

View Item