ANGELY DWI DIA RIZKA YULIA, - (2025) UJI SENSORI DAN ANALISIS ZAT GIZI PEMPEK IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN PERSENTASE PUREE LABU KUNING YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.
|
Text (BAB GABUNGAN)
FILE LENGKAP ANGELY DWI DIA RIZKA YULIA (KECUALI BAB IV). - Angely Dwidia.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (BAB HASIL)
FILE HASIL ANGELY DWI DIA RIZKA YULIA (BAB IV) - Angely Dwidia.pdf Download (623kB) | Preview |
|
|
Text (SURAT PUBLIKASI)
surat pernhataan publikasi - Angely Dwidia.pdf Download (90kB) | Preview |
Abstract
Pempek merupakan salah satu makanan khas yang tinggi protein. Penambahan sayur sebagai sumber serat ke dalam pempek dapat meningkatkan nilai mutu gizi pempek dan membantu meningkatkan asupan serat. Jenis sayuran yang dapat ditambahkan adalah labu kuning. Labu kuning merupakan sayuran dengan kandungan gizi yang cukup lengkap dan tinggi serat sehingga baik digunakan untuk bahan fortifikasi pangan. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis perlakuan terbaik terhadap uji sensori dan analisis zat gizi pada pempek ikan patin dengan penambahan persentase puree labu kuning yang berbeda. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan, yaitu 0% (P1), 20% (P2), 40% (P3), 60% (P4), 80% (P5) dan 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi uji sensori (uji hedonik dan mutu hedonic), analisis proksimat, serat pangan dan betakaroten. Data uji sensori dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney, sedangkan data analisis zat gizi menggunakan analisis sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree labu kuning memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap uji hedonik warna, rasa, dan tekstur serta mutu hedonik warna, aroma labu kuning, rasa labu kuning, tekstur dan aftertaste. Perlakuan dengan penambahan puree labu kuning persentase 40% (30 gram) menunjukkan tingkat penerimaan tertinggi dari panelis dengan kadar air 58,24%, kadar abu 3,38%, kadar protein 12,5%, kadar lemak 1,68%, kadar karbohidrat 24,21%, kadar serat 2,60% dan kadar betakaroten 0,192 µg. Kata kunci: labu kuning, pempek, uji sensori, zat gizi
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | 000 Karya Umum | ||||||||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian dan Peternakan > Gizi | ||||||||||||
| Depositing User: | Mrs. Rasdanelis - | ||||||||||||
| Date Deposited: | 17 Jul 2025 02:59 | ||||||||||||
| Last Modified: | 17 Jul 2025 02:59 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/90522 |
Actions (login required)
 |
View Item |