JURIANTO, - (2025) RENDEMEN DAN KOMPOSISI KIMIA HIDROLISAT PROTEIN DARI CAKAR AYAM BROILER YANG DIHIDROLISIS DENGAN ENZIM PAPAIN. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text (Bab Gabungan) SKRIPSI FUL KECUALI BAB IV JURIANTO - Jurianto Pet.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (Bab hasil) SKRIPSI BAB IV JURIANTO - Jurianto Pet.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (741kB)
Preview	Text (Surat Pernyataan) SURAT PUBLIKASI JURIANTO - Jurianto Pet.pdf - Published Version Download (324kB) | Preview

Abstract

Hidrolisat protein memiliki kadar protein minimum 70%. Hidrolisat protein merupakan produk yang dihasilkan melalui penguraian protein menjadi peptida dan asam amino melalui proses hidrolisis. Hidrolisat ini dibuat dari cakar ayam broiler yang merupakan bagian dari tubuh ayam yang terdiri atas komponen kulit, tulang, otot dan kolagen. Cakar ayam dalam penelitian ini dihidrolisis dengan enzim papain, enzim papain yang berfungsi sebagai biokatalisator yang mempercepat proses pemecahan protein menjadi peptida dan asam amino. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dan rendemen hidrolisat protein yang dibuat dari hasil ikutan penyembelihan ternak ayam broiler yaitu cakar dengan konsentrasi enzim papain yang berbeda. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan konsentrasi enzim papain yaitu 0,00% (kontrol), 0,05%, 0,10% dan 0,15%. Parameter yang diuji meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dan rendemen. Data dianalisis secara statistis dengan analisis sidik ragam dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi enzim papain sampai 0,15% berpengaruh nyata (P<0,05) meningkatkan kadar protein dan rendemen hidrolisat cakar ayam, namun belum mampu menurunkan nilai kadar lemak, kadar air, dan kadar abu. Konsentrasi enzim papain tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak, kadar abu dan kadar air. Kesimpulan penelitian ini bahwa konsentrasi papain sampai 0,15% mampu meningkatkan kadar protein dan rendemen, namun belum mampu menurunkan kadar lemak, kadar air dan abu. Perlakuan terbaik terdapat pada penambahan konsentrasi enzim papain 0,05% berdasarkan peningkatan kadar protein dan rendemen. Kata kunci: cakar ayam broiler, hidrolisat protein, enzim papain, rendemen.

Actions (login required)

View Item