RUSLAN, - (2024) PENGARUH LAMA CURING DAN PENGASAPAN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING AYAM BROILER DENGAN KAYU KARET (Hevea brasiliensis) SEBAGAI BAHAN BAKARAN. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text GABUNGAN KECUALI BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

PENGARUH LAMA CURING DAN PENGASAPAN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING AYAM BROILER DENGAN KAYU KARET (HEVEA BRASILIENSIS) SEBAGAI BAHAN BAKARAN Ruslan (11880113559) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhyati dan Jully Handoko INTISARI Daging ayam broiler dapat diawetkan dengan beberapa metode pengawetan diantaranya dengan cara pengasapan yang merupakan upaya yang dilakukan untuk mempertahankan bahan pangan dari mengalami kerusakan dengan harapan hasil panenan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama dan dapat memberikan kebutuhan sumber protein hewani. Penelitian ini bertujuan untuk melihat interaksi antara lama curing dan lama pengasapan daging ayam broiler terhadap kualitas kimia yaitu kadar air, protein, lemak, abu dan Formaldehida. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember di Laboratorium Pasca Panen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 3x3x3 ulangan yang terdiri dari Faktor A (Lama Curing) dan Faktor B (Lama Pengasapan). Peubah yang diukur pada penelitian ini adalah kualitas kimia yang meliputi kadar air, protein, lemak, abu dan Formaldehida. Hasil penelitian menunjukkan Adanya interaksi antara lama curing dengan lama pengasapan, curing selama 16 jam dan pengasapan selama 150 menit daging asap ayam broiler dapat memepertahankan kadar air, protein, lemak, abu dan formaldehida. Dapat disimpulkan bahwa kadar air, protein, lemak, abu dan formaldehida pada waktu curing dan pengasapan yang berbeda berada pada kisaran normal. Kata Kunci: daging ayam asap, kayu karet, kualitas kimia, kadar protein, lemak, formaldehid

Actions (login required)

View Item