HARYATI PUTRI RANI SIREGAR, - (2024) ANALISIS SIFAT KIMIA ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera). Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text SKRIPSI FUL KECUALI BAB IV HARYATI PUTRI RANI SIREGAR.pdf Download (2MB) | Preview
	Text (BAB IV) SKRIPSI BAB IV HARYATI PUTRI RANI SIREGAR.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (737kB)

Abstract

ANALISIS SIFAT KIMIA ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) Haryati Putri Rani Siregar (12080120824) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Rahmi Febriyanti INTISARI Susu sapi merupakan hasil ternak yang memilki nilai gizi tinggi. Kandungan gizi ini dimanfaatkan dengan mengolahnya menjadi es krim dengan berbagai bahan tambahan. Salah satunya adalah tepung daun kelor sebagai inovasi terbaru dalam dunia pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor sampai 3,75% terhadap kualitas kimia es krim ditinjau dari kadar protein, kadar lemak, kadar glukosa dan total padatan sesuai dengan SNI. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok. Perlakuan yang diberikan adalah kadar tepung daun kelor yang berbeda P0 (0%), P1 (1,25%), P2 (2,5%) dan P3 (3,75%). Parameter yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak, kadar glukosa dan total padatan. Data dianalisis dengan sidik ragam dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor sampai 3,75% berpengaruh nyata (P<0,05) meningkatkan kadar protein, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) meningkatkan kadar lemak, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan kadar glukosa dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) meningkatkan total padatan. Disimpulkan bahwa penambahan tepung daun kelor sampai 3,75% pada es krim susu sapi dapat meningkatkan nilai protein dan total padatan, mempertahankan kadar lemak namun menurunkan kadar glukosa pada es krim. Kadar protein, glukosa dan total padatan pada penelitian ini telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) Kata kunci: Susu Sapi, Es Krim, Tepung Daun Kelor, Protein

Actions (login required)

View Item