LISDAYATI SIAGIAN, - (2024) ANALISIS ZAT GIZI COOKIES PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN PERSENTASE TEPUNG BIJI NANGKA YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UIN SUSKA RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (637kB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

ANALISIS ZAT GIZI COOKIES PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN PERSENTASE TEPUNG BIJI NANGKA YANG BERBEDA Lisdayati Siagian (11980324464) Di bawah bimbingan Tahrir Aulawi dan Novfitri Syuryadi INTISARI Cookies merupakan salah satu bentuk sediaan pangan instan yang dibuat dari campuran terigu dan tepung-tepungan dengan penambahan gula, butter dan lainnya dengan bantuan proses pemanggangan, Cookies salah satu jenis biskuit yang memiliki kadar air, kadar lemak, dan gula yang tinggi. Semua jenis cookies terbuat dari tepung lemah dengan kandungan protein rendah. Cookies dalam industri pangan dapat diklasifikasikan menjadi tiga jenis berdasarkan adonan dan jenis oven yang digunakan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui nilai gizi cookies pati sagu dengan penambahan persentase tepung biji nangka yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Panen, Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Pekanbaru, dan Laboratorium Teknologi Pasca Panen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Penelitian ini dilakukan Pada Bulan Januari 2023. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan acak kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 pengulangan (P1=0%, P2=15%, P3=30%, P4=45%, P5=60%). Analisis zat gizi cookies pati sagu dengan penambahan tepung biji nangka yang berbeda meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, dan pH. Kesimpulan penelitian ini adalah perlakuan terbaik cookies terdapat pada perlakuan 5 dengan penambahan tepung biji nangka 60 g, dengan nilai kadar air 6,13%, kadar abu 0,60%, kadar karbohidrat 81,36%, kadar PH 10,56, kadar lemak 20,10%, kadar protein 21,41%. Berdasarkan penelitian penambahan persentase tepung biji nangka yang berbeda pada cookies memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar pH, kadar karbohidrat, dan kadar air memberikan pengaruh berbeda nyata. Semakin tinggi penambahan tepung biji nangka yang berbeda pada cookies dapat meningkatkan kadar air, kadar protein dan kadar lemak kadar karbohidrat, serta menurunkan kadar abu dan pH. Kata kunci: analisis zat gizi, cookies, pati sagu, tepung biji nangka.

Actions (login required)

View Item