GILANG JULYANDRIE, - (2023) KOMPOSISI KIMIA DAN pH ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SARI TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav) PADA KONSENTRASI BERBEDA. Skripsi thesis, UIN SUSKA RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (560kB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

KOMPOSISI KIMIA DAN pH ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SARI TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav) PADA KONSENTRASI BERBEDA Gilang Julyandrie (11880113519) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Eniza Saleh INTISARI Susu sapi merupakan bahan pangan hasil ternak yang dapat diolah menjadi berbagai macam olahan, salah satunya ialah es krim. Salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah sari terung belanda. Terung belanda (Solanum betacum Cav) memiliki rasa yang sangat asam menyebabkan banyak orang tidak suka mengkonsumsi buah tersebut dalam keadaan segar, sehingga diperlukan upaya pengelolaan buah terung belanda seperti dijadikan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari terung belanda sampai konsentrasi 22,5% terhadap (kadar lemak, kadar protein, vitamin C, dan pH). Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 3 kelompok. Perlakuan adalah persentase penambahan sari terung belanda yang terdiri dari 0%; 7,5%; 15%, 22,5%. Kelompok adalah waktu pembuatan es krim. Parameter yang diteliti terdiri dari kadar lemak, kadar protein, vitamin C, dan pH. Data dianalisis secara statistik dengan analisis ragam (anova) dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari terung belanda pada konsentrasi sampai 22,5% sangat nyata (P<0,01) menurunkan kadar lemak dan pH, namun berpengaruh sangat nyata (P<0,01) meningkatkan kadar protein, dan vitamin C es krim. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan sari terung belanda sampai level 22,5% dalam pembuatan es krim susu sapi mampu meningkatkan kadar protein, dan vitamin C, dan menurunkan nilai kadar lemak dan pH. Perlakuan terbaik adalah P3 (22,5%), karena menghasilkan kadar Protein dan Vitamin C tinggi. Kata kunci: Susu sapi, sari terung belanda, es krim, kadar protein, vitamin C

Actions (login required)

View Item