FEBILIA DIAH LESTARI, - (2023) KARAKTERISTIK KIMIA KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI KURMA PADA PERSENTASE YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UIN SUSKA RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (572kB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

KARAKTERISTIK KIMIA KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI KURMA PADA PERSENTASE YANG BERBEDA Febilia Diah Lestari (11880122035) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Zumarni INTISARI Kefir adalah salah satu minuman susu fermentasi yang dapat dimodifikasi dengan penambahan cita rasa yang baru, yaitu sari kurma. Sari kurma adalah salah satu produk pengganti gula yang merupakan sumber energi bagi mikroba yang dapat meningkatkan kualitas nutrisi dari kefir. Tujuan penelitian adalah mengetahui nilai pH, total asam, kadar alkohol, kadar gula reduksi, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dari fermentasi kefir susu kambing dengan penambahan persentase sari kurma 0 – 14%. Penelitian bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah penambahan sari kurma yang terdiri atas P1 (0%), P2 (8%), P3 (10%), P4 (12%) dan P5 (14%). Data dianalisis secara statistik dengan analisis keragaman dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan sari kurma sampai 14% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan pH, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap peningkatan total asam dan tidak berpengaruh nyata (P>0,01) terhadap kadar alkohol, kadar gula reduksi, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu. Dapat disimpulkan bahwa penambahan sari kurma sampai persentase 14% pada pembuatan kefir susu kambing mampu menurunkan nilai pH, mempertahankan kadar lemak dan protein, meningkatkan total asam, namun belum mampu meningkatkan kadar alkohol, kadar gula reduksi dan kadar abu. Perlakuan terbaik kefir susu kambing yang diberi sari kurma dengan persentase 10% yang telah memenuhi CODEX mutu minuman susu fermentasi pada kadar lemak, kadar protein, dan kadar alkohol. Kata Kunci: Karakteristik kimia, fermentasi, kefir, susu kambing, sari kurma

Actions (login required)

View Item