Zuadi, - (2020) KANDUNGAN LEMAK, PROTEIN, DAN FENOL MEAT LOAF DAGING KELINCI DENGAN LAMA PENGASAPAN BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text GABUNGAN TANPA BAB IV.pdf Download (1MB)
	Text (BAB IV) PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

KANDUNGAN LEMAK, PROTEIN, DAN FENOL MEAT LOAF DAGING KELINCI DENGAN LAMA PENGASAPAN BERBEDA Zuadi (11381105073) Di bawah Bimbingan Irdha Mirdhayati dan Evi Irawati INTISARI Daging kelinci adalah produk yang dihasilkan dari pasca panen kelinci yang memiliki kandungan protein tinggi, rendah kolesterol, dan dapat diolah menjadi meatloaf. Meat Loaf adalah produk pangan dengan bahan baku daging serta penambahan telur, dan rempah-rempah, lalu dilakukan pemasakan dengan cara dipanggang atau dengan pengasapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengasapan yang berbeda terhadap kandungan lemak, kandungan protein, dan kandungan fenol meat loaf daging kelinci. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 3 ulangan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range Test. Perlakuan adalah lama waktu pengasapan yang terdiri atas 0 jam, 2 jam, 4 jam, 6 jam, dan 8 jam. Parameter yang diuji adalah kandungan protein, kandungan lemak, dan kandungan fenol. Data di analisis secara statistik dengan analisis keragaman dan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan lama pengasapan berbeda menurunkan kandungan lemak (6,99%), menurunkan kandungan protein (21,52%), dan meningkatkan kandungan fenol (70,40ppm) meat loaf daging kelinci. Dapat disimpulkan bahwa lama pengasapan yang berbeda pada meat loaf daging kelinci tidak mampu mempertahankan kandungan lemak, kandungan protein, namun meningkatkan kandungan fenol meat loaf daging kelinci. Perlakuan terbaik pengasapan meat loaf daging kelinci selama 4 jam karena menghasilkan kandungan protein lemak dan fenol yang rendah dan organoleptik fisik yang tidak keras dan tidak lunak jika dibanding sifat organoleptik 0 dan 2 jam sifat fisik masih lunak sedangkan pada 6 dan 8 jam mendapatkan fisik yang keras dan warna yang gelap. Kata kunci: Meatloaf, kelinci, lama pengasapan, kualitas kimia

Actions (login required)

View Item