Dyaning Tiyas Nugraheni (2011) ANALISIS PENURUNAN BILANGAN IOD TERHADAP PENGULANGAN PENGGORENGAN MINYAK KELAPA DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview

Text 2011_2011224.pdf Download (801kB) | Preview

Abstract

Bilangan iod dapat menyatakan derajat ketidakjenuhan minyak atau lemak. Semakin besar bilangan iodnya maka semakin tinggi derajat ketidakjenuhannya, dan semakin tinggi pula kualitas minyak tersebut. Jika bilangan iod dari minyak rendah, kolesterol dalam tubuh dapat meningkat. Bilangan iod dalam minyak dapat menurun karena putusnya ikatan tak jenuh menjadi jenuh akibat pemanasan atau penggorengan. Penentuan bilangan iod dalam sampel minyak kelapa diteliti dengan menggunakan metode titrasi iodometri. Minyak kelapa digunakan untuk menggoreng tempe dengan perlakuan tiga kali ulangan penggorengan. Setiap penggorengan dilakukan selama 15 menit dan suhu dijaga tetap konstan sebesar 1800 C. Bilangan iod minyak kelapa sebelum penggorengan sebesar 46,63. Setelah penggorengan pertama bilangan iodnya sebesar 45,59. Setelah penggorengan kedua 44,14 dan setelah penggorengan ketiga bilangan iodnya sebesar 41,65. Dari parameter penggorengan tersebut, bilangan iod minyak minyak kelapa mengalami penurunan. Penurunan bilangan iod setelah penggorengan pertama sebesar 1,04 atau 2,23 % dari bilangan iod sebelum digoreng. Penurunan bilangan iod setelah penggorengan kedua sebesar 1,45 atau 3,18 %. Dan penurunan bilangan iod setelah penggorengan ketiga sebesar 2,49 atau 5,64 %. Dari hasil penelitian ini, minyak pada penggorengan kedua sudah tidak lagi memenuhi Standar Nasional Indonesia, karena bilangan iodnya kurang dari 45. Maka minyak kelapa masih baik dikonsumsi hanya pada penggorengan pertama. Kata kunci : Minyak Kelapa, Iodometri, Bilangan Iod,

Actions (login required)

View Item