DEBY PUSPITA RIJA, - (2025) ASAM LAKTAT, KADAR GULA PEREDUKSI, KADAR PROTEIN DAN pH MINUMAN BERBASIS WHEY DENGAN SARI BUAH NAGA MERAH PADA KONSENTRASI BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text (BAB GABUNGAN) FILE LENGKAP KECUALI HASIL PENELTIIAN (BAB IV) - Deby Puspita Rija.pdf Download (2MB) | Preview
	Text (BAB HASIL) FILE HASIL PENELTIIAN (BAB IV) - Deby Puspita Rija.pdf Restricted to Repository staff only Download (356kB)
Preview	Text (SURAT PUBLIKASI) PUBLIAKSI - Deby Puspita Rija.pdf Download (420kB) | Preview

Abstract

DEBY PUSPITA RIJA (2025) : ASAM LAKTAT, KADAR GULA PEREDUKSI, KADAR PROTEIN DAN pH MINUMAN BERBASIS WHEY DENGAN SARI BUAH NAGA MERAH PADA KONSENTRASI BERBEDA,,Whey merupakan hasil samping dari proses pembuatan keju atau casein yang kaya akan protein, laktosa, vitamin, dan mineral. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah naga merah dalam berbagai konsentrasi (1,25%, 2,5%, 3,75%, dan 5%) terhadap asam laktat, kadar gula pereduksi, pH dan kadar protein minuman berbasis whey. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2024 - Januari 2025 di Laboratorium Nutrisi dan Teknologi Pasca panen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (P1, P2, P3 dan P4). (berdasarkan variasi konsentrasi sari buah naga) dan 5 ulangan. Analisis data dilakukan dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan uji DMRT jika terdapat pengaruh nyata. Parameter yang diamati Asam Laktat , Kadar Gula Reduksi, pH dan Kadar Protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah naga merah hingga konsentrasi 5% tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar asam laktat, pH, dan kadar protein. Nilai asam laktat berkisar antara 0,37% hingga 0,41%, pH berada pada kisaran 5,84–6,09, dan kadar protein berkisar antara 4,02% hingga 4,12%. Namun, penambahan sari buah naga merah memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkatan kadar gula pereduksi, seiring bertambahnya konsentrasi sari buah naga. Kesimpulan peneliti ini yaitu bahwa penambahan sari buah naga merah dalam pembuatan minuman whey hingga konsentrasi 5% dapat mempertahankan asam laktat, pH, dan kadar protein serta meningkatkan kadar gula pereduksi. Perlakuan terbaik adalah penambahan buah naga merah 5%. Kata Kunci: Minuman whey, sari buah naga merah, asam laktat, pH, kadar protein, kadar gula pereduksi.

Actions (login required)

View Item