DIMAS ARYA PARIPURNOMO, - (2025) pH, TOTAL PADATAN DAN STABILITAS EMULSI ES KRIM SUSU SAPI YANG DITAMBAHKAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca Linn) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text FIEL LENGKAP KECUALI HASIL PENELTIIAN (BAB IV).pdf Download (2MB) | Preview
	Text (BAB IV) FILE HASIL PENELTIIAN (BAB IV).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (614kB)

Abstract

DIMAS ARYA PARIPURNOMO(2025) : pH, TOTAL PADATAN DAN STABILITAS EMULSI ES KRIM SUSU SAPI YANG DITAMBAHKAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca Linn) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL Susu sapi bermanfaat menunjang pertumbuhan dan kesehatan tubuh, baik bagi anak-anak, remaja maupun dewasa, sehingga untuk meningkatkan kosumsi susu dilakukan olahan seperti es krim. Kulit pisang kepok memiliki kandungan pektin. Sifat pektin pada kulit pisang kepok juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan penstabil (stabilizer). Perlunya upaya pengolahan tepung kulit pisang kepok seperti dijadikan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang kepok dalam pembuatan es krim ditinjau dari pH, total padatan, stabilitas emulsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok. Perlakuan adalah persentase penambahan tepung kulit pisang yang terdiri dari 0%; 0,5%; 1%, 1,5%. Kelompok adalah waktu pembuatan pembuatan es krim. Parameter yang diamati terdiri dari pH, total padatan dan stabilitas emulsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kulit pisang kepok dengan konsentrasisampai 1,5% tidak berpengaruh nyata terhadap pH, sangat nyata meningkatkan total padatan dan stabilitas emulsi. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan tepung kulit pisang kepok sampai level 1,5% dapat mempertahankan nilai pH dan mampu meningkatkan nilai total padatan dan stabilitas emulsi. Kata Kunci: Susu, Tepung kulit pisang kepok, es krim, sifat fisik,

Actions (login required)

View Item