MUHAMMAD ASRI, - (2024) PENGARUH LAMA CURING DAN PENGASAPAN DENGAN KAYU KARET (HEVEA BRASILIENSIS) SEBAGAI BAHAN BAKARAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING BROILER. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text GABUNGAN SKRIPI KECUALI BAB IV.pdf Download (2MB) | Preview
	Text (BAB IV) BAB IV PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

PENGARUH LAMA CURING DAN PENGASAPAN DENGAN KAYU KARET (HEVEA BRASILIENSIS) SEBAGAI BAHAN BAKARAN PENGASAPAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING AYAM BROILER Muhammad Asri (11880113154) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhyati dan Jully Handoko INTISARI Pengolahan daging untuk dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang layak dikonsumsi oleh masyarakat sebagai sumber protein hewani yang bermanfaat bagi kesehatan. Daging ayam broiler asap adalah suatu produk makanan yang dihasilkan dari proses pengolahan daging ayam broiler yang diawetkan dengan suhu panas dan asap. Penelitian ini bertujuan untuk melihat interaksi antara lama curing dan lama pengasapan daging ayam broiler terhadap kualitas fisik yaitu pH, daya mengikat air, susut masak dan warna daging asap ayam broiler. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember di Laboratorium Pasca Panen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 3x3x3 ulangan yang terdiri dari Faktor A (Lama curing) dan Faktor B (Lama Pengasapan). Peubah yang diukur pada penelitian ini adalah kualitas fisik yang meliputi pH, daya mengikat air, susut masak dan warna. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada interaksi antara lama curing dengan lama pengasapan namun curing selama 16 jam dan pengasapan selama 150 menit daging asap ayam broiler dapat mempertahankan pH dan daya mengikat air, lama waktu curing daging ayam hingga 12 jam dapat menurunkan susut masak. Dapat disimpulkan bahwa pH, daya mengikat air, susut masak dan warna pada waktu curing dan pengasapan yang berbeda berada pada kisaran normal. Kata Kunci : Curing, Pengasapan, Bahan Bakaran, Kualitas Fisik, Daging Ayam Broiler

Actions (login required)

View Item