KADAR AIR, PROTEIN, DAN LEMAK KEJU MOZZARELLA DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS PADA KONSENTRASI BERBEDA

AHMAD TRI WAHYUDI, - (2024) KADAR AIR, PROTEIN, DAN LEMAK KEJU MOZZARELLA DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS PADA KONSENTRASI BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview

Text
SKRIPSI FUL KECUALI BAB IV AHMAD TRI WAHYUDI.pdf
Download (2MB) | Preview

Text (BAB IV)
SKRIPSI BAB IV AHMAD TRI WAHYUDI.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only
Download (724kB)

Abstract

KADAR AIR, PROTEIN, DAN LEMAK KEJU MOZZARELLA DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS PADA KONSENTRASI BERBEDA Ahmad Tri Wahyudi (12080116245) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Yendraliza INTISARI Susu dapat diolah menjadi suatu produk olahan susu, yaitu keju mozzarella. Keju mozzarella adalah jenis keju lunak yang proses pembuatannya tanpa proses pemeraman dan menggunakan bahan koagulan. Enzim papain dapat digunakan sebagai alternatif pengganti rennet pada pembuatan keju mozzarella. Salah satu bahan tambahan alami untuk mempercepat koagulasi susu adalah asam sitrat yang berasal dari jeruk nipis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis pada konsentrasi 0 sampai 7% terhadap kadar air, protein dan lemak keju mozzarella. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri dari konsentrasi sari jeruk nipis 0%, 4%, 5%, 6%, dan 7%. Parameter yang diukur adalah kadar air, protein dan lemak. Data dianalisis statistik dengan sidik ragam dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan sari jeruk nipis sampai konsentrasi 7% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan kadar air, meningkatkan protein dan berpengaruh nyata (P<0,05) meningkatkan kadar lemak. Dapat disimpulkan bahwa penambahan sari jeruk sampai konsentrasi 7% pada pembuatan keju mozzarella dapat menurunkan kadar air (50,46% - 35,04%), meningkatkan kadar protein (18,03% - 27,91%) dan kadar lemak (6,75% - 18,32%). Konsentrasi sari jeruk nipis 6% dapat menghasilkan kadar lemak keju mozzarella yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. Kata kunci: Susu sapi, keju mozzarella, enzim papain, sari jeruk nipis, kadar air, kadar protein, kadar lemak.

Item Type:

Thesis (Skripsi)

Contributors: