RAHMA SALSA ANGGITA, - (2023) SIFAT FISIK SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text SKRIPSI FULL TANPA BAB IV.pdf Download (1MB) | Preview
	Text (BAB IV) SKRIPSI BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (424kB)

Abstract

Pengolahan susu pasteurisasi dari bahan susu skim dan pewarna alami belum banyak dilakukan. Bunga telang merupakan salah satu sumber pewarna alami yang mengandung pigmen antosianin berwarna biru sampai ungu. Penelitian ini mencoba menambah keanekaragaman susu pasteurisasi dengan pewarna bunga telang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas fisik susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak bunga telang sampai level 15% ditinjau dari nilai pH, viskositas, berat jenis, dan warna. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu skim bubuk sebanyak 2 kg dan bunga telang kering sebanyak 250g. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah penambahan ekstrak bunga telang yang terdiri atas : PO (0%), PI (5%), P2 (10%) P3 (15%). Parameter penelitian ini meliputi viskositas, berat jenis, pH dan warna. Data dianalisis secara statistik dengan ANOVA apabila antar perlakuan berpengaruh nyata dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa susu pasteurisasi yang ditambahkan ekstrak bunga telang pada konsentrasi 0% - 15% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap viskositas, pH, dan warna. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang sampai level 15% pada susu pasteurisasi dapat mempertahankan viskositas dan berat jenis, meningkatkan warna dan menurunkan nilai pH. Perlakuan terbaik adalah P1 (penambahan ekstrak bunga telang 5%) karena menghasilkan viskositas (77,8), pH (6) dan warna (1,72) mendekati atau sama dengan kontrol (P0).

Actions (login required)

View Item