RIO RUSTANTO, - (2023) MUTU ORGANOLEPTIK DAGING SAPI YANG DIMARINASI MENGGUNAKAN JUS DAUN SALAM PADA UMUR SIMPAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV) file hasil penenlitian (bab iv).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (257kB)
Preview	Text file lengkap kecuali hasil penenltiian (bab iv).pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

RIO RUSTANTO (2023) : MUTU ORGANOLEPTIK DAGING SAPI YANG DIMARINASI MENGGUNAKAN JUS DAUN SALAM PADA UMUR SIMPAN YANG BERBEDA Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang kaya protein, lemak, mineral. Akibat adanya gizi dan nutrisi yang terkandung dalam daging sapi, dagingmudah mengalami kerusakan. Salah satu proses pengawetan yang dapat dilakukan adalah dengan cara marinasi. Salah satu bahan alami yang bisa digunakan untuk proses marinasi adalah daun salam, karena daun salam mengandung minyak atsiri yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh dari penambahan persentase jus daun salam yang berbeda terhadap sifat organonoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) daging sapi.penelitian ini juga bertujuan untuk memperkenalkan bahan pengawet alami asli Indonesia. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret 2022, bertempat di Laboratorium Teknologi Pasca Panen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan SyarifKasim Riau, Pekanbaru. Metode yang digunakan penelitian ini rancangan acak lengkapdengan 5perlakuanumur simpan yaitu P0 (tanpa perlakuan), P1 (0 jam), P2 (3 jam), P3 (6 jam) p4 (9 jam) dan 4 ulangan.. Peubah yang diamati warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil dari penelitian berdasarkan paramater yang di amati, Warna yang terbaik terdapat pada P4 9 jam, memiliki warna agak kecoklatan, Aroma yang terbaik terdapat pada P2 3 jam, memiliki aroma khas daun salam, Rasa yang terbaik terdapat pada P2 3 jam, memiliki rasa daging kuat, Tekstur yang terbaik pada terdapat pada P2 3 jam, memiliki tekstur agak empuk. Perlakuan terbaik dari umur simpan daging sapi yang dimarinasi dengan jus daun salam terdapat pada perlakuan P3 (6 jam), dikarenakan pada perlakuan P3 warna masih agak kecokelatan, aroma berbau khas daun salam, rasa daging kuat dan terkstur daging agak empuk. Kata kunci : Daging, daun salam, marinasi, warna, aroma, rasa dan tekstur.

Actions (login required)

View Item