MUHAMMAD NAUFAL ROYANDI, - (2023) MUTU KIMIA ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENSTABIL TEPUNG UMBI BIT (Beta vulgaris L.) PADA KONSENTRASI BERBEDA. Skripsi thesis, UIN SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (14MB) | Preview

Abstract

Susu sapi merupakan bahan pangan hasil ternak yang dapat diolah menjadi berbagai macam olahan, salah satunya ialah es krim. Salah satu bahan nabati yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah umbi bit. Umbi bit mengandung betasianin yang merupakan pigmen berwarna merah, sehingga umbi bit dapat digunakan sebagai pewarna alami, dan juga berperan sebagai penstabil alami dalam pembuatan es krim karena mengandung serat pangan dan karbohidrat yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu kimia es krim susu sapi dengan penstabil tepung umbi bit (Beta vulgaris L.) pada konsentrasi berbeda, ditinjau dari mutu kimia (kadar protein, kadar lemak, kadar gula dan total padatan). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah kadar tepung umbi bit yaitu P0 = tepung umbi bit 0%, P1 = tepung umbi bit 0,25%, P2 = tepung umbi bit 0,50% dan P3 = tepung umbi bit 0,75. Parameter yang diamati terdiri atas kadar lemak, kadar protein, kadar gula dan total padatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung umbi bit dengan konsentrasi sampai 0,75% tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak, kadar protein, kadar gula dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkatan total padatan es krim. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan tepung umbi bit sebagai penstabil sampai dengan level 0,75% dapat mempertahankan kadar lemak, kadar protein, kadar gula dan meningkatkan total padatan es krim yang dihasilkan. Perlakuan terbaik adalah P3 (penambahan tepung umbi bit 0,75%) karena menghasilkan total padatan tertinggi. Semua parameter es krim dengan penambahan tepung umbi bit pada penelitian ini memenuhi Standarisasi Nasional Indonesia (SNI). Kata kunci: Susu sapi, tepung umbi bit, es krim, mutu kimia

Actions (login required)

View Item