SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carota

Niki Utami, (2015) SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carota. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

[img]
Preview
Text
FM.pdf

Download (227kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I PENDAHULUAN.pdf

Download (20kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf

Download (48kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB III MATERI DAN METODE.pdf

Download (43kB) | Preview
[img] Text
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (35kB)
[img]
Preview
Text
EM.pdf

Download (16kB) | Preview

Abstract

Es krim didefinisikan sebagai makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan campuran susu lemak hewani maupun nabati, gula dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan. Wortel merupakan salah satu bahan makanan tinggi vitamin tetapi sebagian konsumen khususnya anak-anak tidak menyukai wortel karena rasa yang kurang disukai. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus wortel terhadap tingkat kesukaan es krim yang meliputi rasa, tekstur, warna dan aroma pada konsentrasi yang berbeda. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau, pada bulan Mei sampai Agustus 2015. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari empat perlakuan yaitu 0%, 10%, 20% dan 30% dengan lima ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Peubah yang diukur adalah uji organoleptik yang terdiri dari warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim dengan penambahan jus wortel sampai konsentrasi 30% belum dapat meningkatkan sifat organoleptik yang meliputi rasa, warna dan aroma pada es krim, dengan kriteria disukai oleh panelis. Sedangkan penambahan jus wortel pada es krim berbeda nyata (P<0,01) terhadap tekstur, dengan kriteria disukai panelis. Level konsentrasi penambahan jus wortel 0% sampai dengan 10% direkomendasikan untuk pembuatan es krim. Kata kunci: Sifat organoleptik, es krim, jus wortel

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan
Divisions: Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan
Depositing User: eva sartika
Date Deposited: 04 Aug 2016 04:43
Last Modified: 04 Aug 2016 04:43
URI: http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/6154

Actions (login required)

View Item View Item