Awang Ressa (2015) SUBSTITUSI BAHAN TAMBAHAN TEPUNG DENGAN GELATIN SAPI TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK AFKIR. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text FM.pdf Download (155kB) | Preview
Preview	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (28kB) | Preview
Preview	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (27kB) | Preview
Preview	Text BAB III MATERI DAN METODE.pdf Download (62kB) | Preview
	Text BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB)
Preview	Text BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (13kB) | Preview
Preview	Text EM.pdf Download (27kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengukur variabel fisik bakso itik afkir yang ditambah gelatin sapi yang meliputi sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, kekenyalan, rasa, dan penampakan umum). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) perlakuan (A) substitusi bahan tepung dengan gelatin sapi sebanyak 0%, (B) substitusi bahan tepung dengan gelatin sapi sebanyak 5%, (C) substitusi bahan tepung dengan gelatin sapi sebanyak 10% dan, (D) Substitusi bahan tepung dengan gelatin sapi sebanyak 15% dan (E) Substitusi bahan tepung dengan gelatin sapi sebanyak 20%. Setiap perlakuan dilakukan sebanyak 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung tapioka dengan gelatin sapi tidak meningkatkan kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan, rasa, dan penampakan umum. Namun demikian, pada semua kisaran level 0% hingga 20% penambahan gelatin pada tepung tapioka dan tepung terigu menghasilkan bakso yang memenuhi SNI No. 01-3818-1995 tentang bakso daging. Kata kunci : Bakso itik afkir, sifat organoleptik, substitusi, gelatin

Actions (login required)

View Item