KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES KRIM YOGHURT (Streptococcus thermophilusdanLactobacillus bulgaricus) DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuspolyhizus

Achmad Arianto Putra, (2015) KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES KRIM YOGHURT (Streptococcus thermophilusdanLactobacillus bulgaricus) DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereuspolyhizus. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

[img]
Preview
Text
FM.pdf

Download (208kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (20kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (42kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB III.pdf

Download (63kB) | Preview
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (29kB)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (14kB) | Preview
[img]
Preview
Text
EM.pdf

Download (28kB) | Preview

Abstract

Es krim yoghurt dengan penambahan jus buah naga merupakan alternatif produk olahan susu sebagai pangan fungsional. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2013 – Maret 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen, Laboratorium Patologi, Entomologi dan Mikrobiologi Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau, serta Laboratorium Makanan dan Minuman Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Riau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mikrobiologis (total plate count, bakteri asam laktat dan kapang) es krim yoghurt (Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus) dengan penambahan jus buah naga merah pada konsentrasi yang berbeda. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial (5 x 4 x 2). Faktor pertama adalah konsentrasi jus buah naga (0%, 5%, 10%, 15% dan 20%) dan faktor kedua adalah konsentrasi penambahan bakteri asam laktat (0%, 2%, 4% dan 6%). Hasil penelitian menunjukkan terdapat interaksi antara penambahan jus buah naga dan kultur bakteri (Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus) terhadap jumlah bakteri asam laktat es krim yoghurt dan memberikan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total plate count dan kapang es krim yoghurt. Hasil yang terbaik yang diperoleh adalah pada konsentrasi kultur starter (Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus) pada level 6% dan jus buah naga 15%. Kata kunci: jus buah naga merah, es krim yoghurt, kualitas mikrobiologis.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan
Divisions: Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan
Depositing User: eva sartika
Date Deposited: 29 Jul 2016 07:57
Last Modified: 29 Jul 2016 07:57
URI: http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/5896

Actions (login required)

View Item View Item