RAHMAT KHOIRUL, - (2022) NILAI pH DAN MUTU ORGANOLEPTIK DAGING SAPI FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN SAMU PADA UMUR SIMPAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text FILE LENGKAP KECUALI HASIL PENELITIAN (BAB IV).pdf Download (1MB) | Preview
	Text (BAB IV) FILE HASIL PENELITIAN (BAB IV).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (182kB)

Abstract

RAHMAT KHOIRUL (2021) : NILAI pH DAN MUTU ORGANOLEPTIK DAGING SAPI FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN SAMU PADA UMUR SIMPAN YANG BERBEDA Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang kaya protein, lemak, mineral. Akibat adanya gizi dan nutrisi yang terkandung dalam daging sapi, daging mudah mengalami kerusakan. Salah satu proses pengawetan yang dapat dilakukan adalah dengan cara difermentasi. Media fermentasi yang lazim digunakan untuk fermentasi daging dan ikan adalah yang mengandung karbohidrat, salah satunya adalah beras yang disangrai lalu ditumbuk kasar yang dinamakan samu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai pH dan mutu organoleptik daging sapi fermentasi dengan penambahan samu pada umur penyimpanan yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan umur simpan yaitu P0 (0 hari), P1 (3 hari), P2 (6 hari), P3 (6 hari) dan 3 ulangan. Peubah yang diamati adalah pH, warna, aroma, tekstur, rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sampai 9 hari pada daging sapi fermentasi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap peningkatan nilai pH 5,45-7,98 dan tidak berpengaruh nyata terhadap mutu organoleptik. Kesimpulan penelitian ini adalah umur simpan daging sapi fermentasi sampai 9 hari belum dapat mempertahankan pH daging sapi fermentasi dan tidak dapat mempertahankan mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur). Umur simpan terbaik adalah 3 hari dilihat dari mutu organoleptiknya. Kata kunci : samu, pH, mutu organoleptik, umur simpan, daging fermentasi

Actions (login required)

View Item