Yanri, - (2021) NILAI pH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN TOTAL KAPANG MEATLOAF DAGING KELINCI ASAP PADA MASA SIMPAN BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV) PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (171kB)
Preview	Text GABUNGAN TANPA BAB IV.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

NILAI pH, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN TOTAL KAPANG MEATLOAF DAGING KELINCI ASAP PADA MASA SIMPAN BERBEDA Yanri (11381104155) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Jully Handoko INTISARI Daging kelinci memiliki banyak manfaat dari segi kesehatan, karena daging kelinci memiliki kadar protein yang lebih tinggi. Daging kelinci dapat dikembangkan menjadi berbagai jenis olahan yang berbahan baku daging salah satunya adalah meatloaf asap. Produk asap setelah diolah biasanya tidak selalu langsung dikonsumsi tapi sering disimpan dalam jangka waktu tertentu yang tentunya dapat mempengaruhi kelayakan untuk konsumsi akibat adanya penurunan kualitas secara fisik dan mikrobiologik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik dan mikrobiologik meatloaf daging kelinci asap pada masa simpan berbeda. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan yaitu P0: Meatloaf pada masa simpan 0 hari (kontrol) P1: Meatloaf pada masa simpan 7 hari, P2: Meatloaf pada masa simpan 14 hari, P3: Meatloaf pada masa simpan 21 hari, P4: Meatloaf pada masa simpan 28 hari. Parameter yang diukur meliputi total plate count, pH dan kapang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap peningkatan nilai total koloni bakteri, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) menurunkan nilai pH dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) menurunkan nilai kapang. Dapat disimpulkan bahwa masa simpan meatloaf daging kelinci yang diasap selama 4 jam dan disimpan pada suhu ruang adalah 7 hari berdasarkan nilai pH, jumlah bakteri dan kapang yang terukur di luar ambang batas. Kata kunci : Daging Kelinci, meatloaf, pengasapan, pH, masa simpan

Actions (login required)

View Item