Randa Pranata, - (2020) MUTU HEDONIK KARAMEL SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JENIS ASAM BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV) IV pembahasan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (228kB)
	Text GABUNGAN.pdf Download (6MB)

Abstract

MUTU HEDONIK KARAMEL SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN JENIS ASAM BERBEDA Randa Pranata (11381104763) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Eniza Saleh INTISARI Susu sangat mudah mengalami kerusakan akibat pertumbuhan mikroorganisme pathogen salah satu cara untuk mengurangi kerusakan pada susu segar adalah dengan melakukan pengolahan pada susu, salah satu produk olahan dari susu adalah karamel. Karamel dibuat menggunakan bahan dasar susu dan gula serta penambahan cita rasa, pewarna, aroma dan pengawet alami yang lebih aman, salah satunya dapat memanfaatkan rasa asam kandis, asam gelugur dan asam jawa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu hedonik karamel susu sapi dengan penambahan jenis asam berbeda (asam kandis, asam gelugur, dan asam jawa) ditinjau dari warna, aroma dan rasa. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 5 ulangan. Perlakuan terdiri dari P0: kontrol (tanpa penambahan asam), P1: 3% asam kandis, P2: 3% asam gelugur dan P3: 3% asam jawa. Data di analisis secara statistik dengan analisis keragaman dan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukan mutu hedonik caramel susu dengan penambahan jenis asam berbeda menghasilkan warna berkisar 3,0-4,38 (bewarna coklat - sangat coklat), aroma berkisar 2,0-3,95 (Khas aroma susu, dan tidak berbau asam – Khas aroma susu dan sedikit berbau asam), rasa berkisar 1,0-4,26 (Tidak asam – Sangat asam manis karamel). Dapat disimpulkan bahwa Pengolahan susu menjadi karamel dengan penambahan jenis asam berbeda (asam kandis, asam gelugur dan asam jawa) pada persentase 3% dapat meningkatkan mutu produk karamel dan perlakuan terbaik berada pada perlakuan ke-4 dengan penambahan asam jawa 3%. Kata Kunci: Karamel, asam gelugur, asam jawa, asam kandis, mutu hedonik, sifat organoleptik, susu.

Actions (login required)

View Item