Yus Malaini, - (2020) Kualitas Fisik dan Organoleptik Daging Entok yang ditambah Pasta Jahe Merah (Zingiber officinale Rb) dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

	Text GABUNGAN KECUALI BAB IV.pdf Download (2MB)
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (359kB)

Abstract

Kualitas Fisik dan Organoleptik Daging Entok yang ditambah Pasta Jahe Merah (Zingiber officinale Rb) dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda Yus Malaini (11581204469) Di bawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Dewi Ananda Mucra INTISARI Daging entok merupakan sumber protein hewani, namun daging entok kurang disukai oleh masyarakat pada umumnya karena memiliki tekstur keras dan aroma amis. Pemberian pasta jahe merah dan dilanjutkan dengan penyimpanan suhu dingin diharapkan dapat mempertahankan mutu fisik dan memperpanjang umur simpan daging entok. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan organoleptik dari daging entok dengan penambahan pasta jahe merah dengan lama penyimpanan yang berbeda terhadap pH, susut masak, warna, aroma dan tekstur. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari 0 hari (0% pasta jahe merah), 0 hari (50% pasta jahe merah), lama simpan 7 hari (50% pasta jahe merah), lama simpan 14 hari (50% pasta jahe merah) dan lama simpan 21 hari (50% pasta jahe merah). Parameter yang diamati adalah kualitas fisik yang meliputi pH dan susut masak serta organoleptik meliputi warna, aroma dan tekstur. Hasil menunjukkan bahwa lama penyimpanan sampai 21 hari pada daging entok yang ditambah pasta jahe merah berpengaruh sangat nyata (P˂0,01) terhadap sifat organoleptik (uji hedonik) yang meliputi warna, aroma dan tekstur, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH dan susut masak. Dapat disimpulkan bahwa penyimpanan sampai 21 hari pada daging entok yang ditambah pasta jahe merah dapat mempertahankan sifat fisik (pH dan susut masak) dan sifat organoleptik (warna, aroma dan tekstur). Lama penyimpanan daging entok yang ditambah pasta jahe merah 50% terbaik adalah 7 hari dengan warna 3,08, aroma 4,61 dan tekstur 3,67. Kata kunci: Daging Entok, Jahe Merah, Kualitas Fisik, Lama Penyimpanan, Organoleptik

Actions (login required)

View Item