Mukhlis Syiatud Dianah, - (2019) UJI HEDONIK DAN MUTU HEDONIK ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L). Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text GABUNGAN KECUALI BAB IV.pdf Download (22MB)
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (381kB)

Abstract

UJI HEDONIK DAN MUTU HEDONIK ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) Mukhlis Syiatud Dianah (11581202439) Dibawah Bimbingan Eniza Saleh dan Zumarni INTISARI Ubi jalar ungu adalah salah satu alternatif bahan yang digunakan dalam es krim. Penggunaan pasta ubi jalar ungu dalam pembuatan es krim merupakan salah satu upaya untuk diversifikasi pangan sekaligus dimanfaatkan untuk menambah jumlah padatan non lemak, pewarna serta menambah nilai gizinya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat mutu dan uji hedonik (warna, aroma, rasa dan tekstur) es krim susu sapi yang ditambahkan pasta ubi jalar ungu. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah penambahan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) yang terdiri atas konsentrasi 0%, 5%, 10% 15% dan 20%. Hasil penelitian mutu hedonik dan uji hedonik warna dengan skor 2,06-4,92 dan 4,76-5,80, aroma dengan skor 3,31-4,52 dan 4,39-4,88 rasa 3,00-4,40 dan 4,59-5,28 dan tekstur dengan skor 1,92-4,73 dan 4,37-4,94 Perlakuan penambahan pasta ubi jalar ungu pada konsentrasi berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) meningkatkan mutu dan uji hedonik warna dengan perlakuan terbaik 10%, berpengaruh nyata menurunkan mutu dan uji hedonik aroma, rasa dan tekstur es krim dengan perlakuan terbaik 10%. Dapat disimpulkan bahwa es krim dengan penambahan pasta ubi jalar ungu konsentrasi berbeda meningkatkan kualitas mutu es krim dengan konsentrasi perlakuan terbaik yaitu penambahan pasta ubi jalar ungu sebanyak 10%. Kata kunci: es krim, mutu hedonik, uji hedonik, pasta ubi jalar ungu .

Actions (login required)

View Item