Yoga Ramadhani A. U., - (2019) KOMPOSISI KIMIA ABON DAGING AYAM DENGAN PENAMBAHAN BUAH NANGKA MUDA DAN JANTUNG PISANG YANG DIFERMENTASI. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
|
Text
1. Cover.pdf Download (930kB) | Preview |
|
|
Text
2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (725kB) | Preview |
|
|
Text
9. abstract dan intisari yoga.pdf Download (619kB) | Preview |
|
|
Text
8. KATA PENGANTAR.pdf Download (514kB) | Preview |
|
|
Text
10. Daftar Isi.pdf Download (258kB) | Preview |
|
|
Text
14. BAB I.pdf Download (266kB) | Preview |
|
|
Text
15. BAB II.pdf Download (590kB) | Preview |
|
|
Text
16. BAB III.pdf Download (821kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.uin-suska.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
17. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (341kB) |
|
|
Text
18. BAB V.pdf Download (251kB) | Preview |
|
|
Text
19. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (384kB) | Preview |
|
|
Text
20. LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Minimnya kandungan protein pada nangka muda dan jantung pisang sebagai bahan baku abon, maka dilakukan proses fermentasi dengan tujuan untuk memmpertahakan komposisi kimia dan harga lebih hemat di pasaran sehingga layak dikonsumsi oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penambahan buah nangka muda dan jantung pisang yang difermentasi terhadap produk abon daging ayam petelur afkir ditinjau dari komposisi kimia meliputi : kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar asam lemak bebas dan kadar serat. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Oktober - November 2018 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau dan Laboraturium Hasil Analisis Hasil Pertanian Universitas Riau. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Parameter yang diamati komposisi kimia meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu,kadar asam lemak bebas, dan kadar serat.. Hasil penelitian menunjukkan penambahan nangka muda dan jantung pisang yang difermentasi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan kadar air abon penelitian, memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan kadar lemak abon penelitian, memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein abon penelitian, tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar abu abon penelitian, tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar asam lemak bebas abon penelitian dan memberikan pengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kenaikan kadar serat abon penelitian. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan penambahan buah nangka muda dan jantung pisang pada pembuatan abon ayam dapat menurunkan kadar protein, kadar air, dan kadar lemak, namun dapat meningkatkan kadar serat, serta depat mempertahan kadar asam lemak bebas dan kadar abu Kata Kunci: Abon, Ayam Petelur Afkir, Jantung Pisang, Nangka Muda, Fermentasi
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Abon, Ayam Petelur Afkir, Jantung Pisang, Nangka Muda, Fermentasi |
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan |
| Divisions: | Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Ari Eka Wahyudi |
| Date Deposited: | 26 Sep 2019 07:02 |
| Last Modified: | 26 Sep 2019 07:02 |
| URI: | http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/20752 |
Actions (login required)
 |
View Item |