DWI ANTONO (2017) KUALITAS KIMIA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS TOMAT (Lycopersicum esculentum) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Preview	Text 1. COVER (1).pdf Download (338kB) | Preview
Preview	Text 2. PENGESAHAN (1).pdf Download (530kB) | Preview
Preview	Text 3. ABSTRAK (1).pdf Download (331kB) | Preview
Preview	Text 4. KATA PENGANTAR (1).pdf Download (494kB) | Preview
Preview	Text 5. DAFTAR ISI (1).pdf Download (334kB) | Preview
Preview	Text 6. BAB I (1).pdf Download (408kB) | Preview
Preview	Text 7. BAB II (1).pdf Download (365kB) | Preview
Preview	Text 7. BAB II (1).pdf Download (365kB) | Preview
Preview	Text 8. BAB III (1).pdf Download (671kB) | Preview
	Text 9. BAB IV (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (364kB)
Preview	Text 10. BAB V (1).pdf Download (329kB) | Preview
Preview	Text 11. DAFTAR PUSTAKA (1).pdf Download (427kB) | Preview

Abstract

Es krim adalah salah satu produk olahan susu dikategorikan sebagai makanan beku, dibuat dari bahan-bahan utama terdiri dari atas lemak susu, bahan padat tanpa lemak, pemanis, penstabil, pengemulsi dan berbagai penambah aroma. Penelitian ini bertujuan untukmengetahui kualitas kimia es krim dengan penambahan jus tomat. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (0%, 5%, 10% dan 15%) dan empat ulangan. Peubah yang diamati adalah kualitas kimia, kadar protein, kadar lemak, total padatan dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Penambahan jus tomatpada es krimmempertahankan kadar protein sertameningkatkan kadar lemak, dan vitamin C sedangkan total padatan terjadi penurunan ditaraf 10%tetapi kembali naik pada taraf 15%. Dapat disimpulkan bahwa penambahan 15% jus tomat menghasilkan kadar protein 3,045%, kadar lemak 1,277%, total padatan 49,663% dan kandungan vitamin C 0,071%.Kata Kunci : Es krim, jus tomat, kadar lemak, kadar protein, total padatan dan vitamin C.

Actions (login required)

View Item