MUTU KIMIAESKRIM SUSU KAMBING DENGANBAHAN PENSTABIL GEL DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata Miers.) PADAKONSENTRASI BERBEDA

ADROT, (2017) MUTU KIMIAESKRIM SUSU KAMBING DENGANBAHAN PENSTABIL GEL DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata Miers.) PADAKONSENTRASI BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

[img]
Preview
Text
1. COVER.pdf

Download (363kB) | Preview
[img]
Preview
Text
2. PENGESAHAN.pdf

Download (777kB) | Preview
[img]
Preview
Text
8. ABSTRAK.pdf

Download (335kB) | Preview
[img]
Preview
Text
9. KATA PENGANTAR.pdf

Download (323kB) | Preview
[img]
Preview
Text
10. DAFTAR ISI.pdf

Download (261kB) | Preview
[img]
Preview
Text
13. BAB I.pdf

Download (423kB) | Preview
[img]
Preview
Text
15. BAB III.pdf

Download (1MB) | Preview
[img]
Preview
Text
15. BAB III.pdf

Download (1MB) | Preview
[img] Text
16. BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (318kB)
[img]
Preview
Text
17. BAB V.pdf

Download (251kB) | Preview
[img]
Preview
Text
18. DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (397kB) | Preview

Abstract

Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan pemasakan pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi, serta flovour.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia es krim dengan pemberian gel daun cincau yang meliputi, total padatan, kadar lemakdan kadar protein. Metode penelitian ini adalah eksperimenlaboratoriumdengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada 5 taraf perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dilakukan adalah pemberian geldaun cincau hijau yang berbeda 5 taraf yaitu 0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% dan 1,00%. Hasil penelitian menunjukan peningkatan kadar protein es krim susu kambing yang diberi 0,75% gel daun cincau hijau. Es krim yang diberi 0,75% sampai dengan 1,00% gel daun cincau hijau meningkatkan kadar lemak es krim susu kambing dan 0,75% gel daun cincau hijau meningkatkan total padatan es krim susu kambing.Saran penelitianuntuk menggunakan gel daun cincau hijau sebagai penstabil alamipada pembuatan es krim susu kambing dengan penggunaan gel daun cincauhijau sebesar 0,75%untuk menghasilkan es krim susu kambing yang terbaikKata Kunci :total padatan, kadar lemak dankadar protein, es krim susu kambing

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan
Divisions: Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan
Depositing User: Mr. Supliadi
Date Deposited: 13 Aug 2019 01:48
Last Modified: 13 Aug 2019 02:07
URI: http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/17170

Actions (login required)

View Item View Item