EKA SEPTIAN RISKI (2018) MUTU FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DAGING AYAM PRECOOKED DENGAN JUS DAUN SIRIH (Piper BetleL.) PADA KONSENTRASI DAN UMUR SIMPAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
|
Text
1. COVER_2018230PTK.pdf Download (169kB) | Preview |
|
|
Text
2. PENGASAHAN _2018230PTK.pdf Download (414kB) | Preview |
|
|
Text
3. ABSTRAK_2018230PTK.pdf Download (209kB) | Preview |
|
|
Text
4. KATA PENGANTAR_2018230PTK.pdf Download (236kB) | Preview |
|
|
Text
5. DAFTAR ISI _2018230PTK.pdf Download (191kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB 1_2018230PTK.pdf Download (276kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB II_2018230PTK.pdf Download (446kB) | Preview |
|
|
Text
8. BAB III_2018230PTK.pdf Download (517kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.uin-suska.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
9. BAB IV_2018230PTK.pdf Restricted to Repository staff only Download (342kB) |
|
|
Text
10. BAB V_2018230PTK.pdf Download (197kB) | Preview |
|
|
Text
11. DAFTAR PUSTAKA_2018230PTK.pdf Download (309kB) | Preview |
Abstract
Salah satu upaya memperpanjang umur simpan daging ayam adalah dengan perlakuan precooked dikenal juga dengan ayam ungkep. Produk precooked apabila disimpan pada suhu ruang umur simpan relatif singkat karena mudah membusuk. Daun sirih adalah bahan pengawet alami yang diharapkan dapat memperpanjang umur simpan daging ayam precooked. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu fisikokimia dan organoleptik daging ayam precooked dengan penambahan jus daun sirih (Piper betle L.) dengan konsentrasi dan umur simpan yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Faktor A adalah konsentrasi jus daun sirih (0, 15, 30 dan 45%), faktor B adalah umur simpan (0, 1 hari) dengan 2 ulangan. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah pH, susut masak, daya mengikat air , persentase penyerapan minyak, uji kebusukan, warna, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara konsentrasi jus daun sirih dan umur simpan terhadap penurunan susut masak, daya mengikat air, dan peningkatan warna. Dapat disimpulkan bahwa konsentrasi jus daun sirih dan umur simpan dapat menurunkan susut masak, daya mengikat air, dan meningkatkan intensitas warna. Perlakuan terbaik adalah A4B2 (konsentrasi 45%, umur simpan 1 hari), konsentrasi A4 (45%) dan umur simpan B2 (1 hari) ditinjau dari fisikokimia dan mutu organoleptik. Kata Kunci : daging ayam, jus daun sirih, kualitas fisikokimia dan mutu organoleptik, precooked
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan |
| Divisions: | Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Mr. Supliadi |
| Date Deposited: | 22 Jul 2019 04:25 |
| Last Modified: | 22 Jul 2019 04:25 |
| URI: | http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/16490 |
Actions (login required)
 |
View Item |