MUTU ORGAN OLEPTIK BAKSO DAGING SAPI YANG DISUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas Blackie) DENGAN TEPUNG SAGU (Metroxylon sp.)

AZIZAH, (2018) MUTU ORGAN OLEPTIK BAKSO DAGING SAPI YANG DISUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas Blackie) DENGAN TEPUNG SAGU (Metroxylon sp.). Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

[img]
Preview
Text
1. COVER_201866PTK.pdf

Download (163kB) | Preview
[img]
Preview
Text
2. PENGESAHAN_201866PTK.pdf

Download (498kB) | Preview
[img]
Preview
Text
3. ABSTRAK_201866PTK.pdf

Download (198kB) | Preview
[img]
Preview
Text
4. KATA PENGANTAR_201866PTK.pdf

Download (319kB) | Preview
[img]
Preview
Text
5. DAFTAR ISI_201866PTK.pdf

Download (197kB) | Preview
[img]
Preview
Text
7. BAB II_201866PTK.pdf

Download (388kB) | Preview
[img]
Preview
Text
8. BAB III_201866PTK.pdf

Download (534kB) | Preview
[img] Text
9. BAB IV_201866PTK.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (426kB)
[img]
Preview
Text
10. BAB V_201866PTK.pdf

Download (194kB) | Preview
[img]
Preview
Text
11. DAFTAR PUSTAKA_201866PTK.pdf

Download (321kB) | Preview

Abstract

Bakso merupakan produk olahan daging yang disukai dari anak-anak sampai kalangan dewasa. Penambahan tepung sebagai filler pada bakso berguna untuk memperbaiki tekstur dari bakso yang dihasilkan. Salah satu alternatif filler yang bisa ditambahkan dalam pembuatan bakso adalah tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui mutu organoleptik dan tingkat kesukaan panelis. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 2 ulangan. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah warna, rasa, aroma, juiciness, kekenyalan dantekstur. Hasil penelitian mutu organoleptik yang diperoleh dengan skor warna 2,98-4,68 (abu-abu-ungu agak pekat), rasa 2,58-4,46 (gurih, sedikit terasa daging-lebih gurih terasa daging), aroma 3,80-4,75 (aroma bakso lemah-aroma bakso agak khas), juiciness 2,71-3.96 (bakso tidak juicy-bakso cukup juicy), kekenyalan 2,74-4,12 (bakso tidak kenyal-bakso agak kenyal) dan tekstur 3,00-4,50 (agak kasar, tidak pecah-bakso agak halus, tidak pecah). Hasil penelitian tingkat kesukaan yang diperoleh adalah warna 4,12-4,46 (agak suka), rasa 3,80-4,68 (netral-agak suka), aroma 4,32-4,78 (agak suka), tekstur 3,78-4,52 (netral-agak suka), juiciness 2,71-3,96 (bakso tidak juicy-cukup juicy), dan kekenyalan 3,05-4,47 (netral-agak suka). Dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung ubi jalar ungu sebanyak 5% dapat memenuhi kriteria SNI bakso sapi. Kata Kunci: Bakso, mutu organoleptik, t epung ubi jalar ungu, tepung sagu,tingkat kesukaan

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan
Divisions: Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan
Depositing User: Mr. Supliadi
Date Deposited: 10 Jul 2019 02:44
Last Modified: 24 Jul 2019 06:58
URI: http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/15530

Actions (login required)

View Item View Item