MARDIANA (2018) JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, NILAI pH DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI YANG DIBERI EKSTRAK UMBI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus). Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
|
Text
1. COVER_201857PTK.pdf Download (174kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.uin-suska.ac.id/15359/2/2.%20PENGESAHAN_201857PTK.jpg)
|
Image
2. PENGESAHAN_201857PTK.jpg Download (2MB) | Preview |
|
|
Text
3. ABSTRAK_201857PTK.pdf Download (142kB) | Preview |
|
|
Text
4. KATA PENGANTAR_201857PTK.pdf Download (140kB) | Preview |
|
|
Text
5. .DAFTAR ISI_201857PTK.pdf Download (131kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB I_201857PTK.pdf Download (151kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB II_201857PTK.pdf Download (363kB) | Preview |
|
|
Text
8. BAB III_201857PTK.pdf Download (213kB) | Preview |
|
|
Text
8. BAB III_201857PTK.pdf Download (213kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.uin-suska.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
9. BAB 1V_201857PTK.pdf Restricted to Repository staff only Download (244kB) |
|
|
Text
10. BAB V_201857PTK.pdf Download (126kB) | Preview |
|
|
Text
11. DAFTAR PUSTAKA_201857PTK.pdf Download (207kB) | Preview |
Abstract
Susu sapi dapat difermentasikan menjadi dadihuntuk meningkatkan nilai tambahnya. Penelitian ini dilakukan dengan mengombinasikan starter bakteri probiotik Lactobacillus plantarum dan ekstrak umbi bengkuang dalam pembuatan dadih.Ekstrak umbi bengkuang sebagai salah satu sumber inulin yang dibutuhkan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui jumlah bakteri asam laktat (BAL), nilai pH dan sifat organoleptik dadih susu sapi yang diberi ekstrak bengkuang. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan adalah penambahan ekstrak bengkuang yang terdiri dari 4,yakni : 0%, 5%, 10% dan 15%.Semua perlakuan kecuali kontrol ditambahkan starter Lactobacillus plantarum 10%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah jumlah BAL, nilai pH dan sifat organoleptik yang meliputi : warna, tekstur, rasa dan aroma. Data penelitian dianalisis secara statistik dengan analisisof varience( ANOVA) pada taraf nyata 5% dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dadih sususapi yang diberi ekstrak bengkuang menghasilkan jumlah BAL berkisar antara 8,70-9,14 log cfu/g dan nilai pH berkisar antara 3,93-4,12.Sifat organoleptik warna berkisar 3,67-5,00 (agak putih, agak merata-putih kekuning-kuningan, merata, warna engkuang serupa dengan warna dadih), tekstur berkisar 3,08-5,00 (menggumpal-sangat padat, permukaan halus dan ketebalan sama) rasa berkisar 3,25-5,00( rasa khas dadih-rasa khas dadih, asamdan rasa bengkuang kuat) aroma berkisar 3,67-5,00 (aroma dadih dan ada bau bengkuang-aroma khas dadih, dan tidak adabau asing). Dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan prebiotik dari ekstrak bengkuang dengan konsentrasi 5%-15% dapat mempertahankan jumlah BALyang memenuhi kriteriajumlah BAL untuk produk susu fermentasi, nilai pH rendah dan dapat memperbaiki sifat organoleptik. Kata Kunci :Dadih, bengkuang,bakteri asam laktat,sifat organoleptik.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan |
| Divisions: | Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Mr. Supliadi |
| Date Deposited: | 05 Jul 2019 08:50 |
| Last Modified: | 25 Jul 2019 02:25 |
| URI: | http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/15359 |
Actions (login required)
 |
View Item |