RIZKY RAHMAN SAPUTRA (2018) SUBSTITUSI TEPUNG MAIZENA DENGAN TEPUNG SAGU (Metroxylon sp) PADA PEMBUATAN ES KRIM TERHADAP KUALITAS FISIK DAN SENSORIS ES KRIM. Laporan thesis, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
|
Text
1.COVER_201845PTK.pdf Download (147kB) | Preview |
|
|
Text
2. HALAMAN PENGESAHAN_201845PTK.pdf Download (662kB) | Preview |
|
|
Text
3. ABSTRAK_201845PTK.pdf Download (207kB) | Preview |
|
|
Text
4. KATA PENGANTAR_201845PTK.pdf Download (225kB) | Preview |
|
|
Text
5. DAFTAR ISI_201845PTK.pdf Download (128kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB I_201845PTK.pdf Download (159kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB II_201845PTK.pdf Download (278kB) | Preview |
|
|
Text
8. BAB III_201845PTK.pdf Download (223kB) | Preview |
|
|
Text
8. BAB III_201845PTK.pdf Download (223kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.uin-suska.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
9. BAB IV_201845PTK.pdf Restricted to Repository staff only Download (247kB) |
|
|
Text
10. BAB V_201845PTK.pdf Download (204kB) | Preview |
|
|
Text
11. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (165kB) | Preview |
Abstract
Sagu merupakan sumber karbohidrat yang tinggi dan memiliki ketersediaan yang melimpah di Indonesia. Penambahan tepung sagu dalam pembuatan es krim sebagai substitusi tepung maizena adalah salah satu cara untuk memanfaatkan sagu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruhsubstitusi tepung maizena dengan tepung sagu pada pembuatan es krim terhadap kualitas fisik dan sensoris es krim dengan level yang berbeda. Penelitian ini telah dilaksanankan pada bulan Mei 2016 di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari empat perlakuan yaitu, 0%, 0,2%, 0,4% dan 0,6% dengan lima ulangan. Peubah yang diukur adalah kecepatan leleh, overrun, dan nilai sensoris meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim substitusi tepung maizena dengan tepung sagu dengan level yang berbeda memberi pengaruh yang nyata (P<0,05) dalam meningkatkan kecepatan leleh, warna, tekstur dan rasa, tetapi belum memberikan pengaruh nyata (P>0,05) dalam meningkatkan overrundan aroma. Tingkat substitusi tepung sagu 0,6% memberikan hasil terbaik yaitukecepatan leleh 26,72 menit/50g, overrun 15,57%, dan nilai peringkat sensoris yaitu, warna yang abu-abu gelap (3,40), aroma yang normal (2,42), tekstur yanglembut (2,02), dan rasa yang disukai (1,82) bagi panelis. Kata kunci: Bahan penstabil; Es krim; sensoris; tepung maizena, tepung sagu
| Item Type: | Thesis (Laporan) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 630 Usaha Tani, Pertanian, Teknologi Pertanian > 636 Peternakan |
| Divisions: | Fakultas Pertanian dan Peternakan > Peternakan |
| Depositing User: | Mr. Supliadi |
| Date Deposited: | 05 Jul 2019 07:06 |
| Last Modified: | 05 Jul 2019 07:06 |
| URI: | http://repository.uin-suska.ac.id/id/eprint/15295 |
Actions (login required)
 |
View Item |