Agustias Wandi Amoniaga, - (2021) ANALISIS MUTU FISIK BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN LAMA PENGERINGAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (459kB)
Preview	Text SKRIPSI LENGKAP KECUALI BAB IV.pdf Download (6MB) | Preview

Abstract

Mutu biji kakao yang diekspor Indonesia dikenal sangat rendah. Penanganan terhadap faktor-faktor yang menyebabkan rendahnya mutu kakao Indonesia perlu segera diperbaiki. Salah satu proses yang sangat penting dalam meningkatkan mutu biji kakao adalah pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama pengeringan terbaik terhadap mutu fisik biji kakao. Penelitian ini telah dilaksanakan pada Februari sampai dengan Maret 2020 di Laboratorium Bioteknologi Fakultas Pertanian Universitas Islam Riau. Metode yang digunakan pada penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial terdiri atas 5 perlakuan dengan 4 ulangan yang dikeringkan menggunakan oven pada suhu 70 o C. Data dianalisis dengan sidik ragam dan apabila berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Parameter yang diamati adalah jumlah biji/100 g, kadar biji berkecambah, kadar biji pecah, kadar kotoran biji dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan biji kakao memberikan pengaruh yang nyata terhadap jumlah biji/100 g, kadar biji berkecambah, kadar biji pecah, kadar kotoran dan kadar air. Lama pengeringan terbaik terdapat pada perlakuan ketiga (pengeringan selama 5 jam pada suhu 70 o C) dengan jumlah biji/100 g 84 biji (grade AA), kadar biji berkecambah 2,33%, kadar biji pecah 0,90%, kadar kotoran biji 1,20% dan kadar air 7,08%. Kata kunci: kakao, mutu, pengeringan.

Actions (login required)

View Item