Arif Fadillah, - (2021) MUTU ORGANOLEPTIK TELUR ASIN YANG DIBERI PENGAWET EKSTRAK DAUN KEMANGI (Ocimum basilicum. L) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

	Text (BAB IV) PEMBAHASAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (340kB)
Preview	Text GABUNGAN TANPA BAB IV.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

MUTU ORGANOLEPTIK TELUR ASIN YANG DIBERI PENGAWET EKSTRAK DAUN KEMANGI (Ocimum basilicum. L) PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA Arif Fadillah (11481102531) Dibawah bimbingan Irdha Mirdhayati dan Evi Irawati INTISARI Bahan pangan seperti telur mempunyai sifat mudah rusak yaitu dalam waktu 14 hari yang disimpan pada suhu ruang akan mengalami penurunan kualitas. Perendaman bahan alami dapat menggunakan ekstrak daun kemangi (Ocimum basilicum L). Tanaman kemangi merupakan salah satu tanaman herbal yang dapat dijumpai diseluruh daerah dan memiliki manfaat sebagai antioksidan dan antibakteri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik telur asin yang diberi pengawet daun kemangi (Ocimum basilicum. L) pada konsentrasi yang berbeda, meliputi: warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan adalah pemberian ekstrak daun kemangi yang terdiri atas 6 level konsentrasi, yakni 0%, 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah warna, rasa, aroma dan kemasiran telur asin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak daun kemangi sampai level 50% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkatan skor warna, aroma dan rasa. Pemberian ekstrak daun kemangi sampai level 50% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan skor kemasiran telur asin. Kesimpulan yang didapat dari penelitian ini adalah, pemberian ekstrak daun kemangi (Ocimun basilicum L) dengan konsentrasi sampai 50% pada telur asin dapat meningkatkan skor mutu organoleptik, meliputi warna, aroma dan rasa telur asin, namun menurunkan kemasiran telur asin. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan F5 (50% EDK) ditinjau dari: warna, aroma dan rasa. Kata Kunci: Telur Asin, Daun Kemangi dan Organoleptik

Actions (login required)

View Item