ULYA SYUKRA ANDINI, - (2026) UJI SENSORIS PENERIMAAN DAN ANALISIS ZAT GIZI PANCAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN PISANG LILIN (Musa paradisiaca L.). Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text (bab gabungan) 1 lengkap tanpa hasil - ULYA SYUKRA ANDINI GIZI.pdf Download (2MB) | Preview
	Text (bab hasil) 2.bab hasil - ULYA SYUKRA ANDINI GIZI.pdf Restricted to Repository staff only Download (745kB)
Preview	Text (surat publikasi) SURAT PERNYATAAN_compressed - ULYA SYUKRA ANDINI GIZI.pdf Download (176kB) | Preview

Abstract

Pancake merupakan salah satu olahan produk pangan yang termasuk kedalam kelompok kue basah yang secara umum terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, gula, dan susu kemudian dipanggang diatas wajan datar. Penambahan tepung kacang merah dan pisang lilin dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu pancake dan menambah nilai gizi pada pancake. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis dan mengetahui nilai gizi dari pancake dengan substitusi tepung kacang merah dan pisang lilin. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu dengan perbandingan tepung kacang merah dan pisang lilin pada P1 (0%:60%), P2 (15%:45%), P3 (30%:30%), P4 (45%:15%), dan P5 (60%:0%). Parameter yang diamati yaitu uji sensori terdiri dari uji hedonik dan uji mutu hedonik, dilanjutkan dengan uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat pangan, dan kadar karbohidrat. Analisis data dilakukan secara statistik menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan persentase pancake dengan substitusi tepung kacang merah dan pisang lilin memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap uji hedonik warna, rasa, aroma, tekstur, serta aftertaste dan mutu hedonik tekstur, warna, dan rasa. Formulasi pancake terbaik adalah pada P3 yaitu pancake dengan subtitusi 30% tepung kacang merah dan 30% pisang lilin mengandung kadar air 36,52%, kadar abu 1,94%, kadar protein 9,72%, kadar lemak 5,34%, kadar serat pangan 5,19%, dan kadar karbohidrat 41,30% dengan nilai produktivitas tertinggi yaitu 13,52 yang diperoleh menggunakan uji indeks efektivitas metode De Garmo Kata kunci: kacang merah, pancake, pisang lilin, uji sensori, zat gizi

Actions (login required)

View Item