SOFIA RAHMATULLAH, - (2026) ANALISIS ZAT GIZI MOCHI DENGAN PERSENTASE PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KATUK DAN TEPUNG DAUN KELOR YANG BERBEDA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU.

Preview	Text (BAB GABUNGAN) 1 tanpa bab 4 sofia - SOFIA RAHMATULLAH GIZI.pdf Download (3MB) | Preview
	Text (BAB HASIL) 1 tanpa bab 4 sofia - SOFIA RAHMATULLAH GIZI (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
Preview	Text (SURAT PUBLIKASI) Surat persetujuan publikasi (1) - SOFIA RAHMATULLAH GIZI.pdf Download (341kB) | Preview

Abstract

Mochi adalah kue tradisional khas jepang yang terbuat dari tepung beras ketan putih, gula pasir dan air. Mochi bersifat semi basah memiliki tekstur lembut dan lengket dan berbentuk bulat-bulat kecil. Modifikasi mochi dengan penambahan daun katuk dan tepung daun kelor dipilih karena mochi sendiri dapat dinikmati dari berbagai kalangan usia. Penelitian bertujuan untuk menganalisis nilai gizi pada mochi dengan penambahan persentase tepung daun katuk dan daun kelor yang berbeda. Metode yang digunakan adalah percobaan sederhana pembuatan mochi dengan penambahan tepung daun katuk dan tepung daun kelor. Adapun perlakuan dalam penelitian ini terdiri atas 5 perlakuan dan ulangan sebanyak 2 kali yaitu P1 (daun katuk 0g : daun kelor 20g), P2 (daun katuk 5g : daun kelor 15g), P3 (daun katuk 10g : daun kelor 10g), P4 (daun katuk 15g : daun kelor 5g), P5 (daun katuk 20g : daun kelor 0g). Hasil penelitian penambahan tepung daun katuk dan tepung daun kelor dapat meningkatkan kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar serat, kadar protein dan kadar lemak. Hasil kadar air tertinggi pada perlakuan 5 dengan nilai rata – rata 30,33%, kadar abu tertinggi pada perlakuan 1 dengan nilai rata – rata 2,83%, kadar protein tertinggi pada perlakuan 5 dengan nilai rata – rata 10,79%, kadar lemak tertinggi pada perlakuan 5 dengan nilai rata – rata 7,58%, kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan 1 dengan nilai rata – rata 52,5%, dan kadar serat kasar tertinggi pada perlakuan 1 dengan nilai rata – rata 6,87 %. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan P5 (tepung daun katuk 20 g : tepung daun kelor 0 g) menghasilkan kadar air, protein, dan lemak tertinggi, sedangkan perlakuan P1 (tepung daun katuk 0 g : tepung daun kelor 20 g) menghasilkan kadar abu, karbohidrat, dan serat kasar tertinggi. Kata kunci : mochi, tepung daun katuk, tepung daun kelor, zat gizi

Actions (login required)

View Item